Co je omáčka Nantua?

Nantua omáčka je druh omáčky, která pochází z francouzské kuchyně, která má raky jako primární složku. Omáčka začíná jako omáčka Béchamel, což je bílá omáčka, která je vyrobena ze opařeného mléka a rouxu, který je vyroben z másla a bílé mouky. Další důležitou složkou v omáčce Nantua je máslo raky.

V klasické francouzské kuchyni existují dva způsoby, jak vyrobit máslo raky. Jedním z nich je kombinovat vařené, čištěné raky s máslem. Složky jsou kombinovány ve stejných částech jejich smícháním dohromady. Směs se potom protlačí sítem a podává se studené. Tato verze se používá k doprovodu studeného jídla a předkrmů. Jakmile se však směs raků a másla kombinuje, pomalu se roztaví a poté napjou látkou. Když je směs napjatá, výsledné máslo se shromažďuje v misce ledové vody. To způsobí, že máslo ztuhnetakže jej lze shromáždit. Poté, co se stane dostatečně pevným, aby se odstranila z vody, měla by být poplácena suchá.

Je to tato druhá verze másla raky, která se používá v omáčce Nantua a někdy se používá také v polévkách a dušených malách. Ačkoli většina skutečných kousků raků je napjatá z másla a zanechává za sebou pouze chuť raků, často se spolu s omáčkou často používají skutečné raky. Když se Nantua omáčka podává na misce, je běžně zdobená ocasy raky. Omáčka se nejčastěji podává jako doprovod k jídlům z mořských plodů, které by mohly zahrnovat také raky jako přísadu.

Nantua omáčka se často pohybuje v barvě od světle oranžové po živou červenou, v závislosti na přesném receptu používaném kuchařem. Stejně jako mnoho omáček ve francouzské vaření vyžaduje Nantua omáčka hodně času, péče a přesnosti, aby správně vytvořila. Je to omáčka, která může chvíli trvatperfektní. Pro ty, kteří chtějí používat omáčku Nantua ve svých vlastních kuchyních, ale jsou na pozoru před všemi schody, které jdou do výroby omáčky, je možné najít omáčku ve formě. Ačkoli to není zdaleka tak běžné jako jiné typy omáček, jako jsou Alfredo, Pesto a Marinara, které lze nalézt ve většině obchodů s potravinami, Nantua omáčka lze nalézt v některých speciálních potravinářských obchodech.