Co je tofu ma-po?

ma-pofu, známý také jako Mapo Doufu, je čínské jídlo, které pocházelo z provincie Szechuan. Stejně jako jiné potraviny z této oblasti Číny, i toto jídlo má velmi výraznou chuť, která zahrnuje výbuch tepla z chilli, spolu s znecitlivujícím pocitem ze slavného pepře Szechuan. Některé čínské restaurace mimo Čínu nabízejí verze tohoto pokrmu, často s tmavanými ingrediencemi, aby nepřekročily západní paty, ale lze je také snadno vyrobit doma. Domácí kuchaři by neměli být intimidováni ingrediencemi, protože tofu ma-po tofu netrvá dlouho, než se dá dohromady, a příchuť stojí za to. Teplo je zajištěno pepřovým vločkou a drcenou pastí pepře, spolu se Szechuan Peppersrns a chilli olejem. Rýžové víno, které přidává náznak kyselosti, je běžné začlenění a ingredience jeH jako fermentované černé fazole, cukr, sójová omáčka a kukuřičný škrob pro zahušťování lze také přidat.

Tradičně je talíř ma-poofu zakončen skartovaným vepřovým masem, které do misky přidává chuť a texturu. Vegetariánské verze mohou být vyrobeny s polevou simulovanou kachnou nebo jinou náhradou masa a je také možné přidat zeleninu, jako jsou šalotky a cloudové ušní houby, tofu tofu, i když někteří lidé mají pocit, že to není autentické. Jídlo se připravuje ve Wok, přičemž ingredience se vaří dohromady a nechají se krátce vařit tak, aby chuť pronikla tofu a zahřívá se.

Podle legendy je tofu Ma-po pojmenováno pro starou ženu, která prodávala jídlo. Lidé někdy označují toto jídlo za „starou lady tofu“ označené v kapce “v odkazu na tuto legendu. Ačkoli existence tajemné staré dámy označené v Pock nebyla prokázána, ma-pofu je cerDůraz je tainly populární szechuanské jídlo a někteří lidé mají pocit, že zachycuje mnoho základních prvků Szechuan a čínské kuchyně, protože důraz je kladen na teplo, čerstvost a jednoduché příchutě, které praskly v ústech.

Jak je běžné u tradičních jídel, existuje mnoho nesouhlasu o tom, jak by měl být tofu ma-po připraven. Některé z výše uvedených složek mohou být odmítnuty puristy, kteří by tvrdili, že jídlo vyrobené s těmito ingrediencemi nelze skutečně označovat jako ma-poofu, zatímco jiné mohou tvrdit, že další složky, které zde nejsou uvedeny, jsou pro přípravu tohoto jídla absolutně kritické. Dokonce i v provincii Szechuan existuje nějaká debata o tom, co dělá toto jídlo autentické, takže kuchaři by neměli příliš zdůraznit kritiku lidí, kteří tvrdí, že pouze oni vědí, jak udělat „skutečnou věc“. Klíčem k ma-poofu, bez ohledu na použité specifické ingredience, je horká teplota, čerstvé ingredience a kořeněná chuť.