Ma-Po Tofu는 무엇입니까?

Mapo Doufu로도 알려진

Ma-po Tofu는 사천 지방에서 시작된 중국 요리입니다. 중국 의이 지역의 다른 음식과 마찬가지로,이 요리는 유명한 Szechuan Peppercorn의 마비 감각과 함께 칠리의 열이 터지는 매우 독특한 맛을 가지고 있습니다. 중국 이외의 일부 중국 식당은이 요리의 버전을 제공하며, 종종 톤 다운 재료로 서양 구개를 압도하지는 않지만 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. Ma-Po Tofu가 함께 모으는 데 오랜 시간이 걸리지 않기 때문에 가정 요리사는 재료에 위협을주지 않아야합니다. 열은 후추 조각과 으깬 후추 페이스트와 사천 후추와 칠리 오일과 함께 제공됩니다. 신맛의 힌트를 더하기 위해 쌀 와인은 일반적인 포함이며 재료는 suc발효 된 검은 콩, 설탕, 간장 및 옥수수 전분이 첨가 될 수 있습니다.

전통적으로, Ma-po Tofu 한 접시에는 파쇄 된 돼지 고기가 얹어 요리에 맛과 질감이 더해집니다. 채식 버전은 모의 오리 나 다른 고기 대체물로 만들 수 있으며, 샬롯 및 구름 귀 버섯과 같은 야채를 Ma-Po Tofu에 추가 할 수도 있지만 일부 사람들은 이것이 정통하지 않다고 생각합니다. 접시는 냄비로 준비되며, 성분이 함께 요리되고 맛이 두부에 스며 들어 가열되도록 간단히 끓입니다.

Legend에 따르면, Ma-Po Tofu는 요리를 판매하는 노인의 이름을 딴 것입니다. 사람들은 때때로이 요리를이 전설을 참조하여“Pock-Marked Lady Tofu”라고합니다. 신비한 Pock-Marked Lady의 존재는 입증되지 않았지만 Ma-Po Tofu는 Cer입니다.인기있는 사천 요리, 어떤 사람들은 입안에 터지는 열, 신선함 및 단순한 맛에 중점을 둔 것처럼 사천과 중국 요리의 필수 요소를 많이 포착한다고 생각합니다.

전통적인 요리와 함께 Ma-Po Tofu가 어떻게 준비되어야하는지에 대한 많은 반대 의견이 있습니다. 위에 나열된 일부 성분 중 일부는 이러한 성분으로 만든 요리를 Ma-Po Tofu라고 불릴 수 없다고 주장하는 순수 주의자들에 의해 거부 될 수 있으며, 다른 성분은 여기에 언급되지 않은 추가 성분 이이 요리의 준비에 절대적으로 중요하다고 주장 할 수 있습니다. 스케 쿠안 지방 내 에서도이 요리를 정통하게 만드는 것에 대한 논쟁이 있으므로, 요리사들은“실제 일”을하는 방법을 알고 있다고 주장하는 사람들의 비판에 대해 부당하게 스트레스를받지 않아야합니다. 사용 된 특정 성분에 관계없이 Ma-Po 두부의 열쇠는 뜨거운 온도, 신선한 성분 및 매운 맛입니다.