Co to jest MA-PO Tofu?

Ma-po tofu, znany również jako Mapo Dofu, to chińskie danie, które powstało w prowincji Szechuan. Podobnie jak inne pokarmy z tego regionu Chin, to danie ma bardzo charakterystyczny smak, który obejmuje wybuch ciepła z chilli, a także odrętwienie słynnego pieprzu szechuanowego. Niektóre chińskie restauracje poza Chinami oferują wersje tego dania, często ze stonowanymi składnikami, aby nie przytłaczać zachodnich podniebienia, ale można je również łatwo wykonać w domu. Domowe kucharze nie powinni być zastraszani przez składniki, ponieważ Ma-Po tofu nie zajmuje długo, a smak jest tego warty.

Centralnym składnikiem Ma-Po tofu jest tofu, który może być prezentowany w dużych kawałkach lub rozlewni, w przypadku naczyń wykonanych z Silken Tofu. Ciepło dostarczane jest przez płatki pieprzowe, a także zmiażdżoną pastę pieprzową, wraz z piepepernami szechuanowymi i olejem chili. Wino ryżowe, aby dodać nutę kwaśności, jest powszechnym włączeniem, a składniki są do baniH jako sfermentowana czarna fasola, cukier, sos sojowy i skrobia kukurydziana do zagęszczenia można również dodać.

Tradycyjnie talerz Ma-Po tofu jest zwieńczony rozdrobnioną wieprzowiną, która dodaje smaku i konsystencji do naczynia. Wersje wegetariańskie mogą być wykonane z polewą próbną kaczki lub innego substytutu mięsa, a także można dodać warzywa, takie jak szalotki i grzyby chmurowe do Ma-po tofu, chociaż niektórzy uważają, że to nie jest autentyczne. Naczynie jest przygotowywane w WOK, z składnikami gotowanymi razem i pozwalają na krótko gotować na wolnym ogniu, aby smak przenikał tofu i jest podgrzewany.

Według legendy Ma-Po tofu pochodzi od starej kobiety, która sprzedawała danie. Ludzie czasami nazywają to danie „starszą Lady Tofu” w odniesieniu do tej legendy. Chociaż nie udowodniono istnienia tajemniczej znanej starszej paniZakłaczalnie popularne danie Szechuańskie, a niektórzy uważają, że rejestruje wiele podstawowych elementów kuchni Szechuan i chińskiej, ponieważ nacisk kładziony jest na ciepło, świeżość i proste smaki, które pękają w ustach.

Jak to jest powszechne w przypadku tradycyjnych potraw, istnieje wiele sprzeciwu na temat tego, jak należy przygotować Ma-po tofu. Niektóre z wymienionych powyżej składników mogą zostać odrzucone przez purystów, którzy argumentowaliby, że danie wykonane z tymi składnikami nie można naprawdę nazywać MA-PO Tofu, podczas gdy inne mogą argumentować, że dodatkowe składniki nie wspomniane tutaj są absolutnie krytyczne dla przygotowania tego potrawy. Nawet w prowincji Szechuan debata na temat tego, co sprawia, że ​​to danie jest autentyczne, więc kucharze nie powinni nadmiernie podkreślać krytyki ludzi, którzy twierdzą, że tylko oni wiedzą, jak zrobić „prawdziwą rzecz”. Kluczem do MA-Po tofu, niezależnie od zastosowanych składników, jest gorąca temperatura, świeże składniki i pikantny smak.