Hva er ma-po tofu?

Ma-Po Tofu, også kjent som Mapo Doufu, er en kinesisk rett som har sin opprinnelse i provinsen Szechuan. I likhet med andre matvarer fra denne regionen i Kina, har denne retten en veldig særegen smak som inkluderer et spreng av varme fra chilier, sammen med en bedøvende sensasjon fra den berømte Szechuan Peppercorn. Noen kinesiske restauranter utenfor Kina tilbyr versjoner av denne retten, ofte med tonede ingredienser, slik at den ikke overvelder vestlige ganer, men det kan også lett lages hjemme. Hjemmekokker skal ikke skremmes av ingrediensene, ettersom Ma-Po Tofu ikke tar lang tid å sette sammen, og smaken er vel verdt det.

Den sentrale ingrediensen i Ma-Po Tofu er Tofu, som kan presenteres i store biter, eller en slurry, i tilfelle av oppvasker laget med Silken Tofu. Varmen tilføres av pepperflak samt knust pepperpasta, sammen med szechuan peppercorns og chiliolje. Risvin, for å legge til et snev av surhet, er en vanlig inkludering, og ingrediensene sucH som gjærede svarte bønner, sukker, soyasaus og maisstivelse for tykning kan også tilsettes.

Tradisjonelt er en plate med ma-po tofu toppet med strimlet svinekjøtt, noe som tilfører smak og tekstur til retten. Vegetariske versjoner kan lages med en topping av hånlig and eller en annen kjøttstatning, og det er også mulig å legge grønnsaker som sjalottløk og sky øre-sopp til ma-po tofu, selv om noen mennesker føler at dette ikke er autentisk. Retten er tilberedt i en wok, med ingrediensene som blir kokt sammen og får småkoke kort slik at smaken gjennomsyrer tofu og den blir oppvarmet gjennom.

I følge legenden er Ma-Po Tofu oppkalt etter en gammel kvinne som pleide å selge parabolen. Noen ganger omtaler denne retten som "Pock-merket Old Lady Tofu" i en referanse til denne legenden. Selv om eksistensen av den mystiske pock-merkede gamle damen ikke er bevist, er ma-po tofu cer cerTain en populær Szechuan -rett, og noen mennesker føler at den fanger mange av de essensielle elementene i Szechuan og kinesisk mat, som vektleggingen er på varme, friskhet og enkle smaker som sprenger i munnen.

Som det er vanlig med tradisjonelle retter, er det mye dissens om hvordan ma-po tofu skal tilberedes. Noen av ingrediensene som er oppført ovenfor kan avvises av purister som vil hevde at en tallerken laget med disse ingrediensene ikke virkelig kan omtales som Ma-Po Tofu, mens andre kan hevde at ytterligere ingredienser som ikke er nevnt her, er helt avgjørende for tilberedningen av denne retten. Selv i Szechuan -provinsen er det en viss debatt om hva som gjør denne retten autentisk, så kokker skal ikke understreke unødig om kritikk fra folk som hevder at bare de vet hvordan de skal lage "den virkelige tingen." Nøkkelen til ma-po tofu, uavhengig av de spesifikke ingrediensene som brukes, er en varm temperatur, ferske ingredienser og en krydret smak.