O que é Ma-Po Tofu?
ma-po tofu, também conhecido como mapa doufu, é um prato chinês que se originou na província de Szechuan. Como outros alimentos desta região da China, este prato tem um sabor muito distinto, que inclui uma explosão de calor dos pimentões, juntamente com uma sensação entorpecente do famoso pimenta de Szechuan. Alguns restaurantes chineses fora da China oferecem versões deste prato, geralmente com ingredientes tonificados para que não sobrecarregue o paladar ocidental, mas também pode ser facilmente feito em casa. Os cozinheiros domésticos não devem ser intimidados pelos ingredientes, pois Ma-Po Tofu não leva muito tempo para montar, e o sabor vale a pena. O calor é fornecido por flocos de pimenta, bem como pasta de pimenta triturada, juntamente com os grãos de pimenta e óleo de pimenta. Vinho de arroz, para adicionar um toque de acidez, é uma inclusão comum, e ingredientesH como feijão preto fermentado, açúcar, molho de soja e amido de milho para espessamento também podem ser adicionados.
Tradicionalmente, um prato de tofu ma-po é coberto com carne de porco desfiada, o que adiciona sabor e textura ao prato. As versões vegetarianas podem ser feitas com uma cobertura de pato simulado ou outro substituto de carne, e também é possível adicionar vegetais como chalotas e cogumelos da orelha de nuvens ao tofu Ma-Po, embora algumas pessoas sintam que isso não é autêntico. O prato é preparado em uma wok, com os ingredientes sendo cozidos juntos e deixados ferver brevemente para que o sabor permeie o tofu e seja aquecido.
De acordo com a lenda, Ma-Po Tofu recebeu o nome de uma velha que costumava vender o prato. Às vezes, as pessoas se referem a este prato como "velhinha de pocked, em uma referência a essa lenda. Embora a existência do misteriosa velha senhora marcadaTainly um prato popular de Szechuan, e algumas pessoas sentem que ele captura muitos dos elementos essenciais da cozinha szechuan e chinesa, pois a ênfase está no calor, frescura e sabores simples que explodem na boca.
Como é comum com os pratos tradicionais, há muita dissidência sobre como o tofu Ma-Po deve ser preparado. Alguns dos ingredientes listados acima podem ser rejeitados por puristas que argumentam que um prato feito com esses ingredientes não pode ser realmente referido como ma-po-tofu, enquanto outros podem argumentar que ingredientes adicionais não mencionados aqui são absolutamente críticos para a preparação deste prato. Mesmo na província de Szechuan, há algum debate sobre o que torna esse prato autêntico, portanto, os cozinheiros não devem se enfatizar indevidamente sobre críticas de pessoas que afirmam que somente elas sabem como fazer "a coisa real". A chave para ma-po tofu, independentemente dos ingredientes específicos usados, é uma temperatura quente, ingredientes frescos e um sabor picante.