Qu'est-ce que MA-PO TOFU?

MA-Po Tofu, également connu sous le nom de Mapo Doufu, est un plat chinois originaire de la province du Szechuan. Comme d'autres aliments de cette région de la Chine, ce plat a une saveur très distinctive qui comprend une explosion de chaleur des piments, ainsi qu'une sensation annuelle du célèbre grain de poivre du Szechuan. Certains restaurants chinois en dehors de la Chine proposent des versions de ce plat, souvent avec des ingrédients atténués afin qu'il ne submerge pas les palais occidentaux, mais il peut également être facilement fabriqué à la maison. Les cuisiniers à domicile ne doivent pas être intimidés par les ingrédients, car le tofu MA-Po ne prend pas longtemps à assembler, et la saveur en vaut la peine.

L'ingrédient central de MA-Po Tofu est du tofu, qui peut être présenté dans de gros morceaux, ou une slurry, dans le cas de vaisselle à base de tofu soyeuse. La chaleur est fournie par des flocons de poivre ainsi que de la pâte de poivre écrasée, ainsi que des grains de poivre de Szechuan et de l'huile de chili. Le vin de riz, pour ajouter un soupçon d'acidité, est une inclusion courante, et les ingrédients sucH Comme des haricots noirs fermentés, du sucre, de la sauce de soja et de l'amidon de maïs pour un épaississement peuvent également être ajoutés.

Traditionnellement, une assiette de tofu MA-Po est garnie de porc râpé, ce qui ajoute de la saveur et de la texture au plat. Les versions végétariennes peuvent être fabriquées avec une garniture de simulé de canard ou un autre substitut de viande, et il est également possible d'ajouter des légumes tels que les échalotes et les champignons d'oreille à nuages ​​au tofu MA-PO, bien que certaines personnes estiment que ce n'est pas authentique. Le plat est préparé dans un wok, avec les ingrédients cuits ensemble et autorisés à mijoter brièvement afin que la saveur imprègne le tofu et qu'elle est chauffée.

Selon la légende, Ma-Po Tofu porte le nom d'une vieille femme qui vendait le plat. Les gens appellent parfois ce plat comme «Tofu de la vieille dame marquée par les poches» dans une référence à cette légende. Bien que l'existence de la mystérieuse vieille dame marquée de la poche n'ait pas été prouvée, Ma-Po Tofu est CERTrainly un plat Szechuan populaire, et certaines personnes estiment qu'elle capture bon nombre des éléments essentiels du szechuan et de la cuisine chinoise, car l'accent est mis sur la chaleur, la fraîcheur et les saveurs simples qui éclatent dans la bouche.

Comme cela est commun avec les plats traditionnels, il y a beaucoup de dissidence sur la façon dont le tofu MA-PO doit être préparé. Certains des ingrédients énumérés ci-dessus peuvent être rejetés par des puristes qui diraient qu'un plat préparé avec ces ingrédients ne peut pas vraiment être appelé MA-Po Tofu, tandis que d'autres peuvent affirmer que les ingrédients supplémentaires non mentionnés ici sont absolument essentiels à la préparation de ce plat. Même dans la province du Szechuan, il y a un débat sur ce qui rend ce plat authentique, donc les cuisiniers ne devraient pas exprimer indûment les critiques de la part de personnes qui prétendent que seulement ils savent comment faire «la vraie chose». La clé du tofu MA-Po, indépendamment des ingrédients spécifiques utilisés, est une température chaude, des ingrédients frais et une saveur épicée.