Que dois-je savoir de la cuisson du poisson?

La cuisson du poisson est relativement facile, et il existe de nombreuses façons différentes de la préparer, donc le poisson n'a certainement pas à être ennuyeux. Il y a des règles générales que vous pouvez utiliser lors de la cuisson du poisson, ce qui rendra la tâche plus facile et plus agréable.

Avant de cuisiner du poisson, vous devez l'attraper ou l'acheter sur le marché. Si vous attrapez du poisson, assurez-vous de le nettoyer rapidement et de le garder congelé jusqu'à utilisation, sauf si vous prévoyez de l'utiliser dans les deux jours, auquel cas il peut être réfrigéré. Sur le marché, recherchez des poissons qui ont une odeur douce ou neutre, pas une odeur de poisson, ce qui suggère que le poisson est vieux. Vous devez également rechercher des poissons qui semblent ferme et légèrement humide. Si le poisson est entier, les yeux et les échelles doivent être brillants, ce qui indique que le poisson est frais ou qu'il a été congelé et manipulé correctement.

Les poissons congelés peuvent être décongelés dans le réfrigérateur pendant la nuit avant l'utilisation. Freezant toujours du poisson s'il ne sera pas utilisé dans les deux jours, car il se gâche très rapidement. JamaisDégeler les poissons à température ambiante ou dans l'eau tiède, car il s'agit d'une invitation aux bactéries du quartier. Si vous êtes pressé, vous pouvez décongeler les poissons au micro-ondes ou cuire des coupes de poissons congelés tels quels, avec le dégel des poissons pendant le processus de cuisson.

Il y a deux choses qui font que les choses tournent mal lors de la cuisson du poisson: cuisiner trop longtemps et cuisiner à une température trop élevée. Le poisson peut devenir sec et dur s'il est trop cuit. La méthode de cuisson que vous utilisez dépend de votre goût personnel et du type de poisson impliqué. La surmariation peut également être un problème lors de la cuisson du poisson, car la marinade peut briser la viande, la retournant pâteuse. Jamais mariner pendant plus de 30 minutes.

Les grillades sont une excellente méthode pour cuisiner du poisson très ferme et robuste, comme le thon, le saumon ou le requin. Faire griller quelques minutes de chaque côté, en s'assurant que le poisson cuit tout au long du chemin sans séchagedehors. La cuisson est bonne pour les coupes minces de poisson, car vous pouvez cuire le poisson juste assez longtemps pour cuire sans sécher. Le gril peut être utilisé pour des coupes plus grandes de poissons et de steaks de poisson. Sur la cuisinière, la friture, le braconnage dans un liquide comme le vin ou le bouillon, la vapeur et la sauteuse travail pour de nombreuses coupes de poissons. Si vous avez une grande coupe de poisson que vous souhaitez cuire, envisagez de la cuisiner en papillote , ou «en parchemin», créant une parcelle de cuisson parchemin, d'aluminium ou de feuilles épaisses telles que les feuilles de banane qui permet au poisson de cuire à la vapeur pendant qu'il cuit.

Le poisson est fait lorsqu'il s'écaille facilement sous une fourche et il n'est plus translucide. Il devrait avoir une température interne de 145 degrés Fahrenheit (63 degrés Celsius). Les espèces d'eau salée comme le thon et le requin peuvent être consommées rares, le thon poêlé étant très populaire dans certaines parties du monde, mais les poissons d'eau douce doivent toujours être soigneusement cuits, car les espèces d'eau douce abritent souvent des parasites nuisibles qui pourraient rendre les gens malades.