¿Qué debo saber sobre cocinar pescado?
Cocinar pescado es relativamente fácil, y hay muchas formas diferentes de prepararlo, por lo que el pescado ciertamente no tiene que ser aburrido. Hay algunas reglas generales que pueden usar al cocinar pescado que hará que la tarea sea más fácil y más agradable.
Antes de cocinar pescado, debe atraparla o comprarla en el mercado. Si captura pescado, asegúrese de limpiarlo de inmediato y mantenerlo congelado hasta su uso, a menos que planee usarlo dentro de dos días, en cuyo caso se puede refrigerar. En el mercado, busque pescado que tenga un olor dulce o neutral, no un olor a pescado, lo que sugiere que el pescado es viejo. También debe buscar peces que se vean firmes y ligeramente húmedos. Si el pez está completo, los ojos y las escamas deben ser brillantes, lo que indica que el pez está fresco o que se ha congelado y manejado adecuadamente.
Los peces congelados se pueden descongelar en el refrigerador durante la noche antes de su uso. Siempre congele los peces si no se usará en dos días, ya que se estropea muy rápidamente. Nuncadescongele los peces a temperatura ambiente o en agua tibia, ya que esta es una invitación a las bacterias del vecindario. Si tiene prisa, puede descongelar el pescado en el microondas o cocinar cortes de pescado congelado como es, con el pescado descongelado durante el proceso de cocción.
Hay dos cosas que hacen que las cosas salgan mal al cocinar pescado: cocinar demasiado tiempo y cocinar a una temperatura que es demasiado alta. El pescado puede ponerse seco y resistente si está demasiado cocido. El método de cocción que usa depende de su gusto personal y del tipo de pescado involucrado. La sobrecarga también puede ser un problema al cocinar pescado, porque el marinado puede romper la carne, girándola blanda. Nunca marine por más de 30 minutos.
La parrilla es un gran método para cocinar pescado que es muy firme y resistente, como atún, salmón o tiburón. Grilla durante unos minutos por cada lado, asegurando que el pescado se cocine sin secarse sin secarseafuera. Hornear es bueno para cortes finos de pescado, porque puedes hornear el pescado el tiempo suficiente para cocinar sin secar. El asado se puede usar para cortes más grandes de filetes de pescado y pescado. En la estufa, freír, caza furtiva en un líquido como el vino o el caldo, el vapor y el trabajo salteado para muchos cortes de pescado. Si tiene un gran corte de pescado que desea hornear, considere cocinarlo en Papillote , o "en pergamino", creando una parcela de pergamino de cocción, papel de aluminio o hojas gruesas como hojas de plátano que permite que el pescado vape mientras hornea.
El pescado se realiza cuando se desprende fácilmente debajo de un tenedor y ya no es translúcido. Debe tener una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit (63 grados Celsius). Las especies de agua salada como el atún y el tiburón se pueden comer raras, con un atún chamuscado muy popular en algunas partes del mundo, pero el pescado de agua dulce siempre debe cocinarse a fondo, ya que las especies de agua dulce a menudo albergan parásitos dañinos que podrían enfermar a las personas.
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