¿Qué es la maceración?
maceración se refiere a remojar o remojar una sustancia para que se suavice. En la cocción, la maceración se usa para refrescar los alimentos deshidratados, para dar sabor a varios ingredientes y en la elaboración de la vinificación, cuando las uvas se fermentan en su propio jugo recién presionado. Una amplia gama de recetas requiere maceración, desde salsas de frutas para postres hasta salsas saladas para platos principales. Los líquidos de maceración también se pueden usar para la preservación de los alimentos, como es el caso de las cerezas marasquino, que se maceran en el líquido utilizado para empaquetarlos.
en latín, maceratus significa "suavizar". El término se usa en una amplia gama de profesiones, desde química hasta medicina, pero todos los usos se refieren de una forma u otra para ablandarse. En la cocción, la maceración generalmente también agrega sabor a la comida, mediante el uso de agentes aromatizantes en el líquido macerador. Muchas tradiciones culinarias incluyen maceración en algunas de sus recetas.
Cuando la fruta está macerada, generalmente se tritura ligeramente una ligeray luego saltó con cosas como azúcar, especias y jugo de limón. Un plato de frutas maceradas populares es una salsa que se hace mezclando fresas, vinagre balsámico y azúcar. Después de varias horas de maceración, la salsa se puede verter sobre pasteles o helados. Las fresas tienen una dulzura natural que está atenuada por la acidez del vinagre balsámico para hacer una salsa increíblemente compleja con capas de sabor.
Otros ingredientes también se pueden macerar. Las carnes, por ejemplo, pueden empaparse en una mezcla de líquidos y especias para marinarlos antes de cocinar. Las carnes marinadas son más tiernas debido al proceso de maceración, y también están saturadas de sabor, ya que la carne absorbe el líquido con sabor, lo que le permite penetrar completamente. Las verduras también se pueden marinar en varias salsas antes de asar o asar.
El alcohol a menudo se usa en maceración, porque ayuda a suavizar los alimentos.Y puede servir como un vehículo para saborizar ya que muchos sabores son solubles en alcohol. Los alimentos macerados en alcohol también tienen una patada distintiva que algunas personas encuentran bastante agradable, especialmente cuando se combinan con postres.
Cuando maceras la comida, debes vigilarlo. Si los alimentos se remontan el tiempo suficiente, comenzarán a descomponerse y volverse blandos, lo cual no se desea. La refrigeración puede ayudar a retrasar el proceso de ablandamiento, y mantendrá sus alimentos libres de bacterias. Con cosas como la fruta, pruebe la fruta para probar la textura; Las carnes maceradas se pueden empujar con un tenedor para determinar la textura. Un poco de coloración gris en carne empapada no es nada de qué preocuparse; Se deben descartar una reunión o carne extremadamente blanda con manchas verdosas o obviamente mohosas.