Hva er maserasjon?

Macerering refererer til å bløtlegge eller svirre et stoff slik at det mykner. Ved matlaging brukes macerering til å oppdatere dehydrert mat, for å smake forskjellige ingredienser og i vinproduksjon, når druer blir gjæret i sin egen nypressede juice. Et bredt spekter av oppskrifter krever maserasjon, alt fra fruktsauser for desserter til velsmakende sauser for hovedrettsretter. Macerasjonsvæsker kan også brukes til bevaring av mat, som tilfellet er med maraschino kirsebær, som er masert i væsken som brukes til å pakke dem.

på latin, maceratus betyr "å myke opp." Begrepet brukes i et bredt spekter av yrker, fra kjemi til medisin, men alle bruksområder refererer på en eller annen måte til mykgjøring. I matlaging gir macerering vanligvis også smak til maten, gjennom bruk av smaksstoffer i macerating væsken. Mange kulinariske tradisjoner inkluderer maserasjon i noen av oppskriftene deres.

Når frukt er masert, er den vanligvis lett knust enog drysset deretter med ting som sukker, krydder og sitronsaft. En populær macerated fruktrett er en saus som er laget ved å blande jordbær, balsamicoeddik og sukker. Etter flere timers maserasjon kan sausen helles over kaker eller iskrem. Jordbærene har en naturlig sødme som er temperert av syrheten i balsamicoeddik for å lage en utrolig kompleks saus med lag med smak.

Andre ingredienser kan også maseres. Kjøtt, for eksempel, kan bli gjennomvåt i en blanding av væsker og krydder for å marinere dem før du lager mat. Marinert kjøtt er mer møre på grunn av macereringsprosessen, og de er også mettede med smak, siden kjøttet absorberer den smaksatte væsken, slik at det kan trenge helt gjennom. Grønnsaker kan også mareres i forskjellige sauser før steking eller grilling.

Alkohol brukes ofte i macerering, fordi det hjelper til å myke opp matOg det kan tjene som et kjøretøy for smakstilsetning siden mange smaker er oppløselige i alkohol. Mat som masererte i alkohol har også et særegent spark som noen synes er ganske morsomme, spesielt når de er sammenkoblet med desserter.

Når du macererer mat, bør du følge med på den. Hvis maten suger lenge nok, vil de begynne å bryte sammen og bli grøtete, noe som ikke er ønsket. Kjøling kan bidra til å bremse mykgjøringsprosessen, og den vil holde maten fri for bakterier. Med ting som frukt, smak frukten for å teste tekstur; Macerated kjøtt kan stikkes med en gaffel for å bestemme tekstur. Litt grå farge på gjennomvåt kjøtt er ingenting å være opptatt av; Ekstremt grøtaktig møte eller kjøtt med grønnaktig eller åpenbart mugne flekker bør kastes.