O que é maceração?
A maceração refere -se a imersão ou machucar uma substância para que ela amolece. Na culinária, a maceração é usada para atualizar os alimentos desidratados, para dar um sabor de vários ingredientes e na vinificação, quando as uvas são fermentadas em seu próprio suco recém -prensado. Uma grande variedade de receitas exige maceração, variando de molhos de frutas para sobremesas a molhos salgados para pratos principais do prato. Os líquidos de maceração também podem ser usados para preservação de alimentos, como é o caso das cerejas Maraschino, que são maceradas no líquido usado para empacotá -las. O termo é usado em uma ampla gama de profissões, da química à medicina, mas todos os usos se referem de uma maneira ou de outra para amaciar. Na culinária, a maceração normalmente também adiciona sabor aos alimentos, através do uso de agentes aromatizantes no líquido macerante. Muitas tradições culinárias incluem maceração em algumas de suas receitas.
Quando a fruta é macerada, é tipicamente levemente esmagadaND então polvilhado com coisas como açúcar, especiarias e suco de limão. Um prato popular de frutas maceradas é um molho feito misturando morangos, vinagre balsâmico e açúcar. Após várias horas de maceração, o molho pode ser derramado sobre bolos ou sorvete. Os morangos têm uma doçura natural que é temperada pela acidez do vinagre balsâmico para fazer um molho incrivelmente complexo com camadas de sabor.
Outros ingredientes também podem ser macerados. As carnes, por exemplo, podem ser embebidas em uma mistura de líquidos e especiarias para mariná -los antes de cozinhar. As carnes marinadas são mais macias por causa do processo de maceração e também estão saturadas com sabor, uma vez que a carne absorve o líquido com sabor, permitindo que ela penetre completamente. Os vegetais também podem ser marinados em vários molhos antes de assar ou grelhar.
O álcool é frequentemente usado na maceração, porque ajuda a suavizar os alimentosE pode servir como um veículo para aromatizar, pois muitos sabores são solúveis em álcool. Os alimentos macerados em álcool também têm um chute distinto que algumas pessoas acham bastante agradável, especialmente quando combinadas com sobremesas.
Quando você macatea comida, deve ficar de olho nela. Se os alimentos mergulharem o suficiente, eles começarão a quebrar e se tornarem piegas, o que não é desejado. A refrigeração pode ajudar a retardar o processo de amolecimento e manterá sua comida livre de bactérias. Com coisas como frutas, prove a fruta para testar a textura; As carnes maceradas podem ser cutucadas com um garfo para determinar a textura. Um pouco de coloração cinza em carne encharcada não é nada para se preocupar; EXTREMAMENTE MUSHE ENCONTRAR OU MENHA com manchas esverdeadas ou obviamente mofadas devem ser descartadas.