Vad är Maceration?

Maceration hänvisar till blötläggning eller brant ett ämne så att det mjuknar. Vid matlagning används maceration för att uppdatera dehydratiserade livsmedel, för att smaka olika ingredienser och i vinframställning, när druvor fermenteras i sin egen nypressade juice. Ett brett utbud av recept kräver maceration, allt från fruktsåsar för desserter till smakfulla såser för huvudrätter. Macerationsvätskor kan också användas för livsmedelsbevarande, liksom fallet med Maraschino -körsbär, som macereras i vätskan som används för att paketera dem.

på latin, maceratus betyder "att mjukas." Termen används i ett brett spektrum av yrken, från kemi till medicin, men alla användningsområden hänvisar på något eller annat sätt till mjukning. Vid matlagning lägger maceration vanligtvis också smak till maten genom att använda smakämnen i den macererande vätskan. Många kulinariska traditioner inkluderar maceration i några av deras recept.

När frukt macereras är den vanligtvis lätt krossad aND strö sedan med saker som socker, kryddor och citronsaft. En populär macererad frukträtt är en sås som tillverkas genom att blanda jordgubbar, balsamvinäger och socker. Efter flera timmars maceration kan såsen hällas över kakor eller glass. Jordgubbarna har en naturlig sötma som är tempererad av balsamvinägernas tartness för att göra en otroligt komplex sås med smaklager.

Andra ingredienser kan också macereras. Kött kan till exempel blötläggas i en blandning av vätskor och kryddor för att marinera dem innan du lagar mat. Marinerat kött är mer mjukt på grund av macerationsprocessen, och de är också mättade med smak, eftersom köttet absorberar den smaksatta vätskan, vilket gör att den helt tränger igenom. Grönsaker kan också marineras i olika såser innan rostning eller grilla.

alkohol används ofta i maceration, eftersom det hjälper till att mjukgöra matOch det kan tjäna som ett fordon för smaksättning eftersom många smaker är lösliga i alkohol. Mat som macereras i alkohol har också en distinkt spark som vissa människor tycker är ganska roliga, särskilt när de är parade med desserter.

När du macererar mat bör du hålla ett öga på den. Om mat suger tillräckligt länge kommer de att börja bryta ner och bli grumliga, vilket inte är önskvärt. Kylning kan hjälpa till att bromsa mjukningsprocessen, och det kommer att hålla maten fri från bakterier. Med saker som frukt, smak frukten för att testa strukturen; Macererat kött kan pekas med en gaffel för att bestämma strukturen. Lite grå färg på blöt ut kött är inget att oroa sig för; Extremt mushy möte eller kött med grönaktiga eller uppenbarligen mögliga fläckar bör kasseras.