Vad är Pak Choy?

Pak Choy är en grönsak som har odlats i Kina i tusentals år. Förutom att den är allmänt använt i kinesiskt kök, är denna grönsak också mycket populär i andra delar av Asien. Många engelsktalande känner Pak Choy som Bok Choy eller Pak Choi, tack vare oenighet om hur det kinesiska ordet för denna grönsak ska översättas. Vad du än kallar det, detta är en mycket mångsidig, öm, smakfull grönsak som kan användas i ett brett sortiment av rätter.

Denna grönsak kallas också ibland "kinesisk kål", en hänvisning till det faktum att det klassificeras i brassica -släktet, till vilken kål tillhör. Brassicas är också medlemmar i Mustard -familjen, och de har en distinkt tangy, något kryddig smak som ett resultat. Brassica chinensis , eftersom Pak Choy är mer formellt känd, finns i en mängd olika storlekar och färger, tack vare utvecklingen av specifika kultivarer.

Classic Pak Choy har vita, crunchy stjälkar och mörkgröna blad, som båda är ätliga. I Kina, ju mindre grönsaken är, desto mer gynnsamt ses det, eftersom mindre växter tenderar att vara mer ömma. Utanför Kina söker vissa kockar större versioner, eftersom de är under intrycket att större är bättre, men om du kan få mindre grönsaker kan du upptäcka att de är mycket mer välsmakande; Många marknader säljer Young Pak Choy som "Baby Pak Choy", och det växer lättare att hitta. Big Pak Choy Bunches tenderar att vara träiga och saknar smak.

Mjukt Young Pak Choy behöver bara kokas mycket kort, och bladen tar ännu mindre tid att laga mat än stjälkarna. De flesta kockar separerar löv och stjälkar, kastar bladen i en maträtt i sista minuten för att lätt vinkla dem innan de serveras. Stjälkarna kan tillåtas laga lite längre än bladen, även om många föredrar en kort tillagningstid för att lämna stjälkarna krispiga och ömma, råttahenne än att låta dem mjukgöra.

Många kockar gillar att använda denna grönsak i stekfries, och den kan också användas i soppor, curry, vårrullar och en mängd andra rätter. Smaken är mycket mild, med en antydning av en tangy bit som förråder sin plats i senapsfamiljen, och denna grönsak är också mycket hälsosam. Det är mycket kalcium, som andra brassicas, och den har också höga nivåer av vitaminer A och c.