Qu'est-ce que Pak Choy?
Pak Choy est un légume qui est cultivé en Chine depuis des milliers d'années. En plus d'être largement utilisé dans la cuisine chinoise, ce légume est également très populaire dans d'autres parties de l'Asie. De nombreux anglophones connaissent Pak Choy sous le nom de Bok Choy ou Pak Choi, grâce à un désaccord sur la façon dont le mot chinois pour ce légume devrait être translittéré. Quoi que vous l'appelez, il s'agit d'un légume très polyvalent, tendre et savoureux qui peut être utilisé dans un large assortiment de vaisselle.
Ce légume est également parfois appelé «chou chinois», une référence au fait qu'elle est classée dans le genre Brassica, à laquelle appartiennent le chou. Les brassicas sont également membres de la famille de la moutarde, et ils ont une saveur acidulée et quelque peu épicée. Brassica chinensis , comme Pak Choy est plus connu, est disponible dans une grande variété de tailles et de couleurs, grâce au développement de cultivars spécifiques.
Le Pak Choy classique a des tiges blanches et croquantes et des feuilles vert foncé, qui sont toutes deux comestibles. En Chine, plus le légume est petit, plus il est favorable, car les plus petites plantes ont tendance à être plus tendres. En dehors de la Chine, certains cuisiniers recherchent des versions plus grandes, car elles ont l'impression que plus gros, mais si vous pouvez obtenir des légumes plus petits, vous constaterez peut-être qu'ils sont beaucoup plus savoureux; De nombreux marchés vendent le jeune Pak Choy en tant que «bébé Pak Choy», et il est de plus en plus facile à trouver. Les grappes Big Pak Choy ont tendance à être boisées et manquantes de saveur.
Le jeune Pak Choy tendre n'a qu'à être cuit très brièvement, et les feuilles prennent encore moins de temps à cuisiner que les tiges. La plupart des cuisiniers séparent les feuilles et les tiges, jetant les feuilles dans un plat à la dernière minute pour les flétrir légèrement avant de servir. Les tiges peuvent être autorisées à cuire un peu plus longtemps que les feuilles, bien que de nombreuses personnes préfèrent un bref temps de cuisson pour laisser les tiges croquantes et tendres, ratelle que de leur permettre de se ramollir.
De nombreux cuisiniers aiment utiliser ce légume dans les sautés, et il peut également être utilisé dans les soupes, les currys, les rouleaux de printemps et une variété d'autres plats. Sa saveur est très douce, avec un soupçon d'une morsure acidulée qui trahit sa place dans la famille de la moutarde, et ce légume est également très sain. Il est riche en calcium, comme les autres brassicas, et il a également des niveaux élevés de vitamines A et C.