Wat is Pak Choy?

Pak Choy is een groente die al duizenden jaren in China is gekweekt. Deze groente is niet alleen op grote schaal gebruikt in de Chinese keuken, maar is ook in andere delen van Azië erg populair. Veel Engelse sprekers kennen Pak Choy als Bok Choy of Pak Choi, dankzij meningsverschil over hoe het Chinese woord voor deze groente moet worden getransliter. Hoe je het ook noemt, dit is een zeer veelzijdige, zachte, smaakvolle groente die kan worden gebruikt in een breed assortiment gerechten.

Deze groente wordt ook soms "Chinese kool" genoemd, een verwijzing naar het feit dat het is geclassificeerd in het Brassica -geslacht, tot welke koolhygjes behoren. Brassicas zijn ook lid van de mosterdfamilie, en ze hebben hierdoor een onderscheidende, enigszins pittige smaak. Brassica Chinensis , zoals Pak Choy formeler bekend is, wordt geleverd in een breed scala aan maten en kleuren, dankzij de ontwikkeling van specifieke cultivars.

Classic Pak Choy heeft witte, knapperige stengels en donkergroene bladeren, die beide eetbaar zijn. In China, hoe kleiner de groente is, hoe gunstiger het wordt bekeken, omdat kleinere planten meestal teder zijn. Buiten China zoeken sommige koks op grotere versies, omdat ze de indruk hebben dat groter beter is, maar als je kleinere groenten kunt verkrijgen, merkt het misschien dat ze veel lekkerder zijn; Veel markten verkopen de jonge Pak Choy als "Baby Pak Choy" en het wordt gemakkelijker te vinden. Grote Pak Choy -trossen zijn meestal houtachtig en ontbreken in smaak.

Tedere jonge Pak Choy hoeft alleen maar kort te worden gekookt, en de bladeren nemen nog minder tijd nodig om te koken dan de stengels. De meeste koks scheiden bladeren en stengels en gooien de bladeren op het laatste moment in een gerecht om ze licht te verwven voordat ze opdienen. De stengels kunnen wat langer kunnen koken dan de bladeren, hoewel veel mensen de voorkeur geven aan een korte kooktijd om de stengels knapperig en zacht te laten, rathaar dan ze toe te staan ​​om zacht te worden.

Veel koks gebruiken deze groente graag in roer friet, en het kan ook worden gebruikt in soepen, curry's, loempia's en een verscheidenheid aan andere gerechten. De smaak is erg mild, met een hint van een pittige beet die zijn plaats in de mosterdfamilie verraadt, en deze groente is ook erg gezond. Het bevat veel calcium, zoals andere brassicas, en het heeft ook hoge niveaus van vitamine A en c.