Co je Pak Choy?

Pak Choy je zelenina, která se v Číně pěstuje po tisíce let. Kromě toho, že je tato zelenina široce používána v čínské kuchyni, je také velmi oblíbená i v jiných částech Asie. Mnoho anglických mluvčích zná Pak Choy jako Bok Choy nebo Pak Choi, díky neshodě o tom, jak by mělo být přepsáno čínské slovo pro tuto zeleninu. Ať už tomu říkáte cokoli, je to velmi všestranná, něžná a chutná zelenina, kterou lze použít v širokém sortimentu jídel. Brassicas jsou také členy rodiny hořčice a v důsledku toho mají výraznou pikantní, poněkud kořeněnou chuť. Brassica chinensis , protože je Pak Choy formálně známý, přichází díky rozvoji specifických kultivarů v široké škále velikostí a barev.

Classic Pak Choy má bílé, křupavé stonky a tmavě zelené listy, které jsou jedlé. V Číně, čím menší je zelenina, tím příznivější je vnímána, protože menší rostliny mají tendenci být jemnější. Mimo Čínu někteří kuchaři hledají větší verze, protože mají dojem, že větší je lepší, ale pokud můžete získat menší zeleninu, možná zjistíte, že jsou mnohem chutnější; Mnoho trhů prodává Young Pak Choy jako „Baby Pak Choy“ a je snazší je najít. Velké Pak Choy Bunches bývají dřevité a postrádající chuť.

Tender Young Pak Choy je třeba jen velmi krátce uvařit a listy zabere ještě méně času na vaření než stonky. Většina kuchařů odděluje listy a stonky, vrhá listy do misky na poslední chvíli, aby je před podáváním lehce vařila. Stonky mohou být dovoleny vařit o něco déle než listy, i když mnoho lidí upřednostňuje krátkou dobu vaření, aby opustili stonky křupavé a něžné, krysanež jim umožňuje změkčit.

Mnoho kuchařů rád používá tuto zeleninu v hranolkách a lze ji také použít v polévkách, kari, jarních rolích a řadě dalších jídel. Jeho příchuť je velmi mírná, s nádechem pikantního kousnutí, který zradí své místo v hořčičné rodině a tato zelenina je také velmi zdravá. Má vysoký obsah vápníku, stejně jako jiné Brassicas, a má také vysoké hladiny vitamínů A a C.