Hvad er Pak Choy?

Pak Choy er en grøntsag, der er blevet dyrket i Kina i tusinder af år. Ud over at være vidt brugt i kinesisk køkken er denne grøntsag også meget populær i andre dele af Asien. Mange engelsktalende kender Pak Choy som Bok Choy eller Pak Choi takket være uenighed om, hvordan det kinesiske ord for denne grøntsag skal translitteres. Uanset hvad du kalder det, er dette en meget alsidig, mør, smagfuld grøntsag, der kan bruges i et bredt sortiment af retter.

Denne grøntsag kaldes også undertiden "kinesisk kål", en henvisning til det faktum, at det klassificeres i Brassica -slægten, som kål tilhører. Brassicas er også medlemmer af sennepsfamilien, og de har en markant tangy, noget krydret smag som et resultat. brassica chinensis , som Pak Choy er mere formelt kendt, kommer i en lang række størrelser og farver takket være udviklingen af ​​specifikke kultivarer.

Klassisk Pak Choy har hvide, crunchy stængler og mørkegrønne blade, som begge er spiselige. I Kina er den mindre grøntsagen, jo mere gunstigt ses det, fordi mindre planter har en tendens til at være mere ømme. Uden for Kina søger nogle kokke større versioner, da de er under indtryk af, at større er bedre, men hvis du kan få mindre grøntsager, kan du opleve, at de er meget mere velsmagende; Mange markeder sælger unge Pak Choy som "Baby Pak Choy", og det vokser lettere at finde. Store Pak Choy -bundter har en tendens til at være træagtige og mangler smag.

Tender unge Pak Choy behøver kun at koges meget kort, og bladene tager endnu mindre tid at lave mad end stænglerne. De fleste kokke adskiller blade og stængler, og kaster bladene i en skål i sidste øjeblik for let at visne dem inden servering. Stilks kan få lov til at koge lidt længere end bladene, selvom mange mennesker favoriserer en kort tilberedningstid til at forlade stilke knasende og mørke, rottehende end at lade dem blødgøre.

Mange kokke kan lide at bruge denne grøntsag i omrørsfries, og den kan også bruges i supper, karry, fjederruller og en række andre retter. Dens smag er meget mild med et antydning af en tangy bid, der forråder sin plads i sennepsfamilien, og denne grøntsag er også meget sund. Det er højt i calcium, ligesom andre messing, og det har også høje niveauer af vitamin A og c.