Co to jest Pak Choy?

Pak Choy to warzywo, które od tysięcy lat jest uprawiane w Chinach. Oprócz szeroko stosowania w kuchni chińskiej, to warzywo jest bardzo popularne w innych częściach Azji. Wielu angielskich mówców zna Pak Choy jako Bok Choy lub Pak Choi, dzięki nieporozumieniu co do tego, jak chińskie słowo na to warzywo powinno być transliterowane. Niezależnie od tego, jak to nazywasz, jest to bardzo wszechstronne, delikatne, aromatyczne warzywo, które można stosować w szerokim asortymencie potraw.

To warzywo jest czasami nazywane „chińską kapustą”, odniesienie do faktu, że jest ono sklasyfikowane w rodzaju brassica, do którego należą kabiny. Brassicas są również członkami rodziny musztardy i w rezultacie mają charakterystyczny pikantny, nieco pikantny smak. Brassica Chinensis , ponieważ Pak Choy jest bardziej formalnie znany, występuje w szerokiej gamie rozmiarów i kolorów, dzięki rozwojowi określonych odmian.

Classic Pak Choy ma białe, chrupiące łodygi i ciemnozielone liście, które są jadalne. W Chinach im mniejsze warzywo, tym bardziej korzystnie je ogląda, ponieważ mniejsze rośliny są bardziej delikatne. Poza Chinami niektórzy kucharze szukają większych wersji, ponieważ są pod wrażeniem, że większy jest lepszy, ale jeśli możesz uzyskać mniejsze warzywa, może się okazać, że są znacznie bardziej smaczne; Wiele rynków sprzedaje młodego Pak Choya jako „Baby Pak Choy” i staje się łatwiejszy do znalezienia. Duże pęczki Pak Choy są zwykle drzewne i pozbawione smaku.

delikatny młody pak Choy musi być gotowy tylko bardzo krótko, a liście zajmują jeszcze mniej czasu na gotowanie niż łodygi. Większość kucharzy oddziela liście i łodygi, wrzucając liście w naczynie w ostatniej chwili, aby lekko je więdła przed podaniem. Łodygi można pozwolić na gotowanie nieco dłużej niż liście, chociaż wiele osób sprzyja krótkiego czasu gotowania, aby pozostawić łodygi chrupiące i delikatne, szczuryją niż pozwalając im zmiękczyć.

Wiele kucharzy lubi używać tego warzyw w mieszaniu frytek, a może być również używane w zupach, curry, sajgonkach i wielu innych potrawach. Jego smak jest bardzo łagodny, z nutą pikantnego ugryzienia, który zdradza swoje miejsce w rodzinie musztardy, a to warzywo jest również bardzo zdrowe. Ma wysoki wapń, podobnie jak inne mosięgi, a także ma wysoki poziom witamin A i C.