Cos'è Pak Choy?

Pak Choy è una verdura che è stata coltivata in Cina per migliaia di anni. Oltre ad essere ampiamente utilizzato nella cucina cinese, questa verdura è molto popolare anche in altre parti dell'Asia. Molti parlanti inglesi conoscono Pak Choy nei panni di Bok Choy o Pak Choi, grazie al disaccordo su come la parola cinese per questa verdura dovrebbe essere traslittata. Qualunque cosa tu lo chiami, questa è una verdura molto versatile, tenera e saporita che può essere utilizzata in un ampio assortimento di piatti.

Questa verdura è talvolta chiamata anche "cavolo cinese", un riferimento al fatto che è classificato nel genere Brassica, a cui appartengono i cavoli. I brassicas sono anche membri della famiglia della senape e di conseguenza hanno un sapore distintivo e leggero e un po 'piccante. Brassica chinensis , come Pak Choy è più formalmente noto, è disponibile in un'ampia varietà di dimensioni e colori, grazie allo sviluppo di cultivar specifiche.

Pak Choy classico ha steli bianchi e croccanti e foglie verdi scure, entrambi commestibili. In Cina è più piccolo il vegetale, più favorevolmente è visto, perché le piante più piccole tendono ad essere più tenere. Al di fuori della Cina, alcuni cuochi cercano versioni più grandi, poiché hanno l'impressione che più grande sia migliore, ma se riesci a ottenere verdure più piccole, potresti scoprire che sono molto più gustosi; Molti mercati vendono Young Pak Choy come "Baby Pak Choy" e sta diventando più facile da trovare. I mazzi di grandi pak choy tendono ad essere legnosi e privi di sapore.

Tenero giovane Pak Choy deve solo essere cotto molto brevemente e le foglie impiegano ancora meno tempo per cucinare rispetto agli steli. La maggior parte dei cuochi separano foglie e steli, gettando le foglie in un piatto all'ultimo minuto per ammortire leggermente prima di servire. Gli steli possono essere autorizzati a cucinare un po 'più a lungo delle foglie, anche se molte persone preferiscono un breve periodo di cottura per lasciare gli gambi croccanti e teneri, topilei che permettere loro di ammorbidirsi.

A molti cuochi piace usare questa verdura in patatine fritte e può anche essere utilizzato in zuppe, curry, involtini primaverili e una varietà di altri piatti. Il suo sapore è molto delicato, con un accenno di un morso piccante che tradisce il suo posto nella famiglia della senape e anche questa verdura è molto salutare. È ricco di calcio, come altri brassicas, e ha anche alti livelli di vitamine A e C.