Hva er Pak Choy?

Pak Choy er en grønnsak som har blitt dyrket i Kina i tusenvis av år. I tillegg til å bli mye brukt i kinesisk mat, er denne grønnsaken også veldig populær i andre deler av Asia. Mange engelsktalende kjenner Pak Choy som Bok Choy eller Pak Choi, takket være uenighet om hvordan det kinesiske ordet for denne grønnsaken skal transporteres. Uansett hva du kaller det, er dette en veldig allsidig, øm, smakfull grønnsak som kan brukes i et bredt utvalg av retter.

Denne grønnsaken kalles også noen ganger "kinesisk kål", en referanse til det faktum at den er klassifisert i Brassica -slekten, som kål hører til. Brassicas er også medlemmer av sennepsfamilien, og de har en særegen tangy, noe krydret smak som et resultat. Brassica Chinensis , som Pak Choy er mer formelt kjent, kommer i et bredt utvalg av størrelser og farger, takket være utviklingen av spesifikke kultivarer.

Klassisk Pak Choy har hvite, knasende stengler og mørkegrønne blader, som begge er spiselige. I Kina er jo mindre grønnsaken, jo mer gunstig blir det sett på, fordi mindre planter har en tendens til å være mer møre. Utenfor Kina oppsøker noen kokker større versjoner, ettersom de er under inntrykk av at større er bedre, men hvis du kan få mindre grønnsaker, kan du oppleve at de er mye mer velsmakende; Mange markeder selger unge Pak Choy som "Baby Pak Choy", og det vokser lettere å finne. Store Pak choy -bunter har en tendens til å være woody og mangler smak.

Anbud ung Pak Choy trenger bare å tilberedes veldig kort, og bladene tar enda mindre tid å lage mat enn stilkene. De fleste kokker skiller blader og stilker, og kaster bladene i en tallerken i siste øyeblikk for å lett visne dem før servering. Stilkene kan få lov til å koke litt lenger enn bladene, selv om mange favoriserer en kort koketid for å forlate stilkene knasende og møre, rottehenne enn å la dem myke opp.

Mange kokker liker å bruke denne grønnsaken i røre pommes frites, og den kan også brukes i supper, karriretter, vårruller og en rekke andre retter. Smaken er veldig mild, med et snev av en tangy bit som forråder sin plass i sennepsfamilien, og denne grønnsaken er også veldig sunn. Det er høyt i kalsium, som andre brassicas, og den har også høye nivåer av vitamin A og c.