Hvad er en calzone?
En calzone er en italiensk skål, der stammer fra Napoli, selvom calzoner er blevet ret populære overalt i Italien og i mange andre dele af ordet. I det væsentlige er en calzone som en udstoppet pizza eller omsætning lavet med en ydre skorpe af pizzadej og en indre fyldning, der typisk inkluderer et udvalg af oste, kød og grøntsager. De pillowy velsmagende kager findes pakket i frokostkasser, spises fra hænderne i et gadehjørne og serveres på mange italienske restauranter.
Processen til at få en calzone starter med med pizzadej, der traditionelt er lavet med gær, vand, mel, salt og olivenolie. Gæren er beviset i varmt vand, før de andre ingredienser tilsættes og blandes, indtil dejen er lidt klistret. Kokken ælter dejen på et melet plade, før den placeres på et varmt sted dækket med et fugtigt håndklæde for at stige. Når dejen er fordoblet i størrelse, er den slået ned og får lov til at stige igen, før den dannes itil den ønskede rundform, der kan bruges til calzones eller til pizza.
Påfyldningen scoopes på den ene halvdel af dejrunden, der er foldet over og krympet for at fremstille en tæt tætning. Calzone kan variere meget i størrelse fra en enkelt portion til et monster calzone, der er beregnet til at blive delt mellem flere mennesker. Typisk vil calzone blive bagt, men mindre calzoner er undertiden frituret. Calzone serveres varmt, og forsigtige spisesteder åbner det normalt for at lufte i et par minutter, før de prøver at spise den. Traditionelle calzoner serveres med en side af sauce, men nogle restauranter bager saucen inde for at gøre den til en selvstændig pakke.
Fyldninger til calzoner varierer afhængigt af smag og region. Generelt er en calzone hjertelig billetpris og beregnet til at være et betydeligt måltid. De fleste fyldninger starter med en blanding af oste inklusive parmesan, ricotta og mozzarella, med forskellige dele af Italien til at tilføjeRegionale specialiteter såsom Romano. Dernæst tilsættes hakkede kogte kød sammen med grøntsager som løg, hvidløg, spinat, tomater og andre. En helt vegetarisk calzone kan fremstilles med en rig grøntsagsblanding eller tilsætning af tofu. Krydderier og urter tilsat inkluderer typisk oregano, peber, muskatnød, basilikum, marjoram, fennikel, persille, timian, salvie og rosmarin. Hvis calzonen koges med en sauce, vil den blive blandet med fyldningen, før fyldningen scoopes på dejen.