Qu'est-ce qu'une calzone?

Une calzone est un plat italien qui provient de Naples, bien que les calzones soient devenues très populaires dans toute l'Italie et dans de nombreuses autres parties du mot. Essentiellement, une calzone est comme une pizza ou un chiffre d'affaires farci, fait avec une croûte extérieure de pâte à pizza et une garniture intérieure qui comprend généralement un assortiment de fromages, de viandes et de légumes. Les pâtisseries savoureuses oreillers peuvent être trouvées emballées dans des boîtes à lunch, mangées dans les mains dans un coin de rue, et servies dans de nombreux restaurants italiens.

Le processus pour faire une calzone commence par la pâte à pizza, qui est traditionnellement faite de levure, d'eau, de farine, de sel et d'huile d'olive. La levure est épilée dans de l'eau tiède avant que les autres ingrédients ne soient ajoutés et mélangés jusqu'à ce que la pâte soit légèrement collante. Le cuisinier pétrit la pâte sur une planche farinée avant de la placer dans un endroit chaud recouvert d'une serviette humide pour se lever. Lorsque la pâte a doublé de taille, elle est perforée et autorisée à remonter avant d'être forméeà la forme ronde souhaitée, qui peut être utilisée pour les calzones ou pour la pizza.

La garniture est ramassée sur la moitié de la pâte, qui est repliée et serrée pour faire un sceau serré. La calzone peut varier considérablement en taille d'une seule portion à un monstre calzone destiné à être divisé entre plusieurs personnes. En règle générale, la calzone sera cuite, mais les calzones plus petites sont parfois frites. La calzone est servie chaude et les convives prudents l'ouvrent généralement pour évacuer pendant quelques minutes avant d'essayer de le manger. Les calzones traditionnelles sont servies avec un côté de la sauce, mais certains restaurants font cuire la sauce à l'intérieur pour en faire un ensemble autonome.

Les garnitures pour les calzones varient en fonction du goût et de la région. En général, une calzone est un tarif copieux et destiné à être un repas substantiel. La plupart des garnitures commencent par un mélange de fromages, notamment du parmesan, de la ricotta et de la mozzarella, avec diverses parties de l'Italie ajoutantSpécialités régionales comme Romano. Ensuite, des viandes cuites hachées sont ajoutées, ainsi que des légumes comme les oignons, l'ail, les épinards, les tomates et autres. Une calzone entièrement végétarienne peut être fabriquée avec un riche mélange de légumes ou l'ajout de tofu. Les épices et les herbes ajoutées comprennent généralement l'origan, le poivre, la muscade, le basilic, le marjoram, le fenouil, le persil, le thym, la sauge et le romarin. Si la calzone est cuite avec une sauce, elle sera mélangée à la garniture avant que la garniture ne soit ramassée sur la pâte.