Co je macerace?

macerace označuje namáčení nebo namočení látky tak, aby zjemnila. Při vaření se macerace používá k obnovení dehydratovaných potravin, k ochucení různých ingrediencí a při výrobě vinařství, když jsou hrozny fermentovány ve své vlastní čerstvě lisované šťávě. Široká škála receptů vyžaduje maceraci, od omáčkových omáček pro dezerty až po pikantní omáčky pro pokrmy hlavních chodů. Macerační kapaliny mohou být také použity pro ochranu potravin, jako je tomu v případě třešní Maraschino, které jsou macerovány v kapalině používané k jejich balení.

v latině, maceratus znamená „změkčit“. Termín se používá v široké škále profesí, od chemie po medicínu, ale všechna použití nějakým způsobem odkazuje na změkčení. Při vaření macerace obvykle také přidává chuť k jídlu, pomocí aromatických látek v macerující kapalině. Mnoho kulinářských tradic zahrnuje maceraci v některých svých receptech.

Když je ovoce macerováno, je obvykle lehce rozdrceno aPoté posypala věcmi, jako je cukr, koření a citronová šťáva. Jedním z populárních ovocných misků je omáčka, která se vyrábí mícháním jahod, balsamického octa a cukru. Po několika hodinách macerace může být omáčka nalita přes koláče nebo zmrzlinu. Jahody mají přirozenou sladkost, která je zmírněna kolísání balsamického octa, aby vytvořila úžasně složitá omáčka s vrstvami chuti.

Další složky mohou být také macerovány. Například maso může být namočeno do směsi kapalin a koření, aby je marinovala před vařením. Marinovaná masa je kvůli procesu macerace jemnější a jsou také nasycena chutí, protože maso absorbuje ochucenou kapalinu, což mu umožňuje plně proniknout. Zelenina může být také marinovaná v různých omáčkách před pražením nebo grilováním.

Alkohol se často používá v maceraci, protože pomáhá změkčit potravinyA může sloužit jako vozidlo pro ochucení, protože mnoho příchutí je rozpustné v alkoholu. Potraviny macerované v alkoholu mají také výrazný kop, který někteří lidé považují za docela příjemné, zejména když jsou spárovány s dezerty.

Když macerujete jídlo, měli byste na něj sledovat. Pokud potraviny nasáknou dostatečně dlouho, začnou se rozkládat a ztuhnout, což není žádoucí. Chlazení může pomoci zpomalit proces změkčení a vaše jídlo bude udržovat bez bakterií. U věcí, jako je ovoce, ochutnejte ovoce, abyste testovali texturu; Macerovaná masa může být vidlice zabráněna vidličkou pro určení textury. Trocha šedého zbarvení na namočeném masu se nic nestará; Extrémně kašovité setkání nebo maso s nazelenalými nebo zjevně plesnivá místa by měla být vyřazena.