Wat is maceratie?
Maceratie verwijst naar het weken of durft een stof zodat deze verzacht. Bij het koken wordt maceratie gebruikt om gedehydrateerd voedsel te vernieuwen, om verschillende ingrediënten op smaak te brengen en in wijnbereiding, wanneer druiven worden gefermenteerd in hun eigen vers geperste sap. Een breed scala aan recepten vraagt om maceratie, variërend van fruitsauzen voor desserts tot hartige sauzen voor hoofdgerechten. Maceratie -vloeistoffen kunnen ook worden gebruikt voor het behoud van voedsel, zoals het geval is bij Maraschino -kersen, die worden gemacereerd in de vloeistof die wordt gebruikt om ze te verpakken.
in het Latijn, maceratus betekent "verzachten". De term wordt gebruikt in een breed scala van beroepen, van chemie tot geneeskunde, maar alle toepassingen verwijzen op een of andere manier naar verzachten. Bij het koken voegt maceratie meestal ook smaak toe aan het voedsel, door het gebruik van smaakstoffen in de macererende vloeistof. Veel culinaire tradities omvatten maceratie in sommige van hun recepten.
Wanneer fruit wordt gemacereerd, wordt het meestal licht verpletterd eenen vervolgens besprenkeld met dingen als suiker, kruiden en citroensap. Een populaire gemacereerde fruitgerecht is een saus die wordt gemaakt door aardbeien, balsamicoazijn en suiker te mengen. Na enkele uren maceratie kan de saus over cakes of ijs worden gegoten. De aardbeien hebben een natuurlijke zoetheid die wordt getemperd door de scherpheid van de balsamico -azijn om een ongelooflijk complexe saus te maken met lagen smaak.
Andere ingrediënten kunnen ook worden gemacereerd. Vlees kan bijvoorbeeld worden geweekt in een mix van vloeistoffen en kruiden om ze te marineren voordat ze koken. Gemarineerd vlees is zachter vanwege het maceratieproces en ze zijn ook verzadigd van smaak, omdat het vlees de gearomatiseerde vloeistof absorbeert, waardoor het volledig kan doordringen. Groenten kunnen ook in verschillende sauzen worden gemarineerd voordat ze roosteren of grillen.
alcohol wordt vaak gebruikt in maceratie, omdat het helpt om voedsel te verzachtenEn het kan dienen als een voertuig voor smaakstof, omdat veel smaken oplosbaar zijn in alcohol. Voedingsmiddelen gemacereerd in alcohol hebben ook een onderscheidende kick die sommige mensen heel plezierig vinden, vooral in combinatie met desserts.
Als je voedsel macereert, moet je het in de gaten houden. Als voedsel lang genoeg weken, beginnen ze af te breken en papperig te worden, wat niet gewenst is. Koeling kan helpen om het verzachtproces te vertragen en het houdt uw voedsel vrij van bacteriën. Met dingen als fruit, proeven de vrucht om de textuur te testen; Macerated vlees kan worden geprikt met een vork om textuur te bepalen. Een beetje grijze kleuring op geweekte vlees is niets om je zorgen over te maken; Extreem papperige ontmoeting of vlees met groenachtige of duidelijk beschimmelde vlekken moeten worden weggegooid.