Co to jest maceracja?
Maceracja odnosi się do moczania lub przesiąkania substancji, aby zmiękła. Podczas gotowania maceracja służy do odświeżenia odwodnionej żywności, do smaku różnych składników i w produkcji wina, gdy winogrona są fermentowane we własnym świeżo prasowanym soku. Szeroka gama przepisów wymaga maceracji, od sosów owocowych na desery po pikantne sosy na potrawy dania głównego. Płyty maceracyjne mogą być również stosowane do ochrony żywności, podobnie jak w przypadku wiśni Maraschino, które są macerowane w płynie używanym do ich pakowania.
po łacinie, maceatus oznacza „zmiękczenie”. Termin ten jest używany w szerokim zakresie zawodów, od chemii po medycynę, ale wszystkie zastosowania odnoszą się w taki czy inny sposób po zmiękczenie. Podczas gotowania maceracja zazwyczaj dodaje smaku do jedzenia, poprzez zastosowanie środków aromatycznych w macerującym cieczy. Wiele tradycji kulinarnych obejmuje macerację w niektórych z ich przepisów.
Gdy owoce są macerowane, zazwyczaj jest to lekko zmiażdżone aNastępnie posypał się takimi rzeczami takimi jak cukier, przyprawy i sok z cytryny. Jednym z popularnych macestowanych dań owocowych jest sos wytwarzany przez mieszanie truskawek, octu balsamicznego i cukru. Po kilku godzinach maceracji sos można wylać ciastkami lub lodami. Truskawki mają naturalną słodycz, która jest łagodzona przez cierpkość octu balsamicznego, aby stworzyć niezwykle złożony sos z warstwami smaku.
Inne składniki mogą być również macerowane. Na przykład mięso można namoczyć w mieszance płynów i przypraw, aby je maryzować przed gotowaniem. Mięso marynowane są bardziej delikatne ze względu na proces maceracyjny, a także nasycone smakiem, ponieważ mięso pochłania smak smaku, pozwalając mu całkowicie penetrować. Warzywa mogą być również marynowane w różnych sosach przed pieczeniem lub grillowaniem.
alkohol jest często stosowany w maceracji, ponieważ pomaga zmiękczyć żywnośći może służyć jako pojazd do smaku, ponieważ wiele smaków jest rozpuszczalnych w alkoholu. Makrowane jedzenie w alkoholu mają również charakterystyczny kopnięcie, które niektórzy uważają za przyjemne, szczególnie w połączeniu z deserami.
Gdy macerujesz jedzenie, powinieneś mieć na to oko. Jeśli potrawy namoczą się wystarczająco długo, zaczną się rozpaść i stać się papkowatym, co nie jest pożądane. Chłodzenie może pomóc w spowolnieniu procesu zmiękczania i utrzyma żywność wolną od bakterii. Z takimi rzeczami, jak owoc, posmakuj owoców, aby przetestować teksturę; Makancerowane mięso można szturchać widelcem, aby określić teksturę. Trochę szarego zabarwienia na namoczonym mięsie nie ma się czym martwić; Niezwykle papkowate spotkanie lub mięso z zielonkawymi lub oczywiście spleśnionymi miejscami należy odrzucić.