Qu'est-ce que la macération?
La macération fait référence au trempage ou à la trempage d'une substance pour qu'il adoucit. Dans la cuisson, la macération est utilisée pour rafraîchir les aliments déshydratés, pour aromatiser divers ingrédients et chez la vinification, lorsque les raisins sont fermentés dans leur propre jus fraîchement pressé. Un large éventail de recettes appellent la macération, allant des sauces de fruits pour les desserts aux sauces salées pour les plats principaux. Les liquides de macération peuvent également être utilisés pour la conservation des aliments, comme c'est le cas avec les cerises de maraschon, qui sont macérées dans le liquide utilisé pour les emballer.
en latin, macératus signifie «adoucir». Le terme est utilisé dans un large éventail de professions, de la chimie à la médecine, mais toutes les utilisations se réfèrent d'une manière ou d'une autre à l'adoucissement. Dans la cuisson, la macération ajoute généralement de la saveur aux aliments, grâce à l'utilisation d'agents aromatisés dans le liquide macérant. De nombreuses traditions culinaires incluent la macération dans certaines de leurs recettes.
Lorsque les fruits sont macérés, il est généralement légèrement écrasé unND a ensuite saupoudré de choses comme le sucre, les épices et le jus de citron. Un plat de fruits macéré populaire est une sauce qui est fabriquée en mélangeant des fraises, du vinaigre balsamique et du sucre. Après plusieurs heures de macération, la sauce peut être versée sur des gâteaux ou des glaces. Les fraises ont une douceur naturelle qui est tempérée par l'acidité du vinaigre balsamique pour faire une sauce incroyablement complexe avec des couches de saveur.
Les autres ingrédients peuvent également être macérés. Les viandes, par exemple, peuvent être trempées dans un mélange de liquides et d'épices pour les mariner avant la cuisson. Les viandes marinées sont plus tendres en raison du processus de macération, et elles sont également saturées de saveur, car la viande absorbe le liquide aromatisé, ce qui lui permet de pénétrer complètement. Les légumes peuvent également être marinés dans diverses sauces avant de rôtir ou de griller.
L'alcool est souvent utilisé en macération, car il aide à ramollir les alimentsEt il peut servir de véhicule pour aromatiser car de nombreuses saveurs sont solubles dans l'alcool. Les aliments macérés dans l'alcool ont également un coup de pied distinctif que certaines personnes trouvent assez agréable, surtout lorsqu'ils sont associés à des desserts.
Lorsque vous macez de la nourriture, vous devriez le surveiller. Si les aliments trempent assez longtemps, ils commenceront à se décomposer et à devenir pâteux, ce qui n'est pas souhaité. La réfrigération peut aider à ralentir le processus d'adoucissement, et il gardera vos aliments sans bactéries. Avec des choses comme les fruits, goûtez le fruit pour tester la texture; Les viandes macérées peuvent être fourrées avec une fourche pour déterminer la texture. Un peu de coloration grise sur la viande trempée n'est rien à préoccuper; Une rencontre extrêmement pâteuse ou de la viande avec des taches verdâtres ou manifestement moisie doit être jetée.