Cos'è la macerazione?
La macerazione si riferisce all'ammollo o alla rottura di una sostanza in modo che si ammorbidisca. In cucina, la macerazione viene utilizzata per rinfrescare gli alimenti disidratati, per aromatizzare vari ingredienti e in vitio, quando l'uva è fermentata nel loro succo appena premuto. Una vasta gamma di ricette richiede la macerazione, che vanno dalle salse di frutta per i dessert alle salse salate per i piatti del piatto principale. I liquidi di macerazione possono anche essere utilizzati per la conservazione degli alimenti, come nel caso delle ciliegie Maraschino, che sono macerate nel liquido usato per impacchettarli.
in latino, maceratus significa "ammorbidire". Il termine è usato in una vasta gamma di professioni, dalla chimica alla medicina, ma tutti gli usi si riferiscono in un modo o nell'altro all'ammorbidimento. In cucina, la macerazione in genere aggiunge anche sapore al cibo, attraverso l'uso di agenti aromatizzanti nel liquido macerantare. Molte tradizioni culinarie includono la macerazione in alcune delle loro ricette.
Quando la frutta è macerata, in genere viene leggermente schiacciata aND quindi cosparso di cose come zucchero, spezie e succo di limone. Un popolare piatto di frutta macerata è una salsa che è prodotta fondendo fragole, aceto balsamico e zucchero. Dopo diverse ore di macerazione, la salsa può essere versata su torte o gelati. Le fragole hanno una dolcezza naturale che è temperata dalla acidità dell'aceto balsamico per fare una salsa incredibilmente complessa con strati di sapore.
Altri ingredienti possono anche essere macerati. Le carni, ad esempio, possono essere immerse in una miscela di liquidi e spezie per marinarli prima di cucinare. Le carni marinate sono più tenere a causa del processo di macerazione e sono anche sature di sapore, poiché la carne assorbe il liquido aromatizzato, permettendolo di penetrare completamente. Le verdure possono anche essere marinate in varie salse prima di arrostire o grigliare.
L'alcol viene spesso usato in macerazione, perché aiuta ad ammorbidire i cibiE può servire da veicolo per aroma poiché molti sapori sono solubili in alcol. Gli alimenti macerati nell'alcol hanno anche un calcio distintivo che alcune persone trovano abbastanza divertenti, specialmente se abbinate a dessert.
Quando macerate il cibo, dovresti tenerlo d'occhio. Se i cibi si immergono abbastanza a lungo, inizieranno a rompersi e diventare molli, il che non è desiderato. La refrigerazione può aiutare a rallentare il processo di ammorbidimento e manterrà il cibo libero da batteri. Con cose come la frutta, assaggia il frutto per testare la consistenza; Le carni macerate possono essere colpite con una forchetta per determinare la consistenza. Un po 'di colorazione grigia sulla carne imbevuta non è nulla di cui preoccuparsi; L'incontro estremamente molle o la carne con macchie verdastre o ovviamente ammuffite dovrebbero essere scartati.