¿Qué es el bistec de cordero?
El bistec de cordero es un plato de carne. A diferencia de los filetes más tradicionales, la carne en el bistec de cordero consiste en carne de oveja. Existen tres tipos de carne de oveja, con un cordero derivado de ovejas adultas. Los filetes se caracterizan por su pequeño tamaño, su fuerte sabor y su dureza relativa. Los platos de cordero son más populares en algunas regiones que en otras.
Las ovejas pueden clasificarse por su edad. Una oveja joven que aún no ha llegado a su primer cumpleaños se conoce como cordero. Una oveja adolescente ligeramente más antigua pasa por el título de Hogget. El término cordero describe una oveja adulta completamente formada, y la carne posterior tomada de estas ovejas. Algunas regiones se refieren a la carne de un animal alternativo, la cabra, como cordero.
En términos generales, los filetes se refieren a rebanadas de carne tomadas de diferentes partes de un animal. Este material generalmente debe estar separado de las fibras del músculo. En la mayoría de los casos, el término filete hace referencia a productos de carne. Otros animales también pueden producir carne de bistec, sin embargo,incluyendo ovejas.
Las diferentes porciones de las ovejas pueden usarse para un bistec de cordero. En general, se usan alrededor de ocho áreas de cuerpo separadas para cortes comestibles de cordero, incluidos los siguientes: pierna, lomo, cuello, pecho, hombro, estante, flanco y chump. La mayoría de estos cortes de carne son lentos. El hombro se usa para la mayoría de los filetes de cordero, con la carne tomada del omóplato. Muchos cocineros y consumidores prefieren el cordero raro y cocinado, mientras que otros prefieren filetes a la parrilla.
La carne en el bistec de cordero generalmente proviene de ovejas mayores de dos años. Dado que estos animales son mayores, su carne no posee la ternura del caldo más joven. Además, la carne de cordero tiende a poseer un fuerte sabor que puede resultar demasiado intenso para algunos paladares. Otras características diferenciantes entre la carne de oveja son un tamaño más pequeño y diferentes colores. Específicamente, un rosa más oscuro y mdamierda; bordeando el rojo: el color equivale a un cordero.
El sabor de los filetes de cordero se puede mejorar aún más. Las especias y aditivos como la salsa de pimienta y soja pueden empaparse en la carne y darle un sabor más fuerte. Las personas también pueden marinar otros ingredientes en el filete, como frijoles, cebollas y hongos. Un popular acompañamiento de vegetales para el bistec de cordero y otros alimentos de cordero es nabos. Las tiras delgadas de cordero graso se pueden cortar en un sustituto del tocino llamado Macon.
Los platos de cordero como el bistec de cordero son más prominentes en ciertas regiones, como la región mediterránea. En algunas regiones, la ley religiosa dicta que las ovejas sean asesinadas de cierta manera antes de que puedan consumirse. Por lo tanto, los filetes de cordero pueden ser menos generalizados en estas regiones.