¿Qué es el estante de cordero?
La rejilla de cordero es un corte de cordero de las costillas. La sección de la costilla se corta y se asa entera, llevada a la mesa en su forma completa para cortar y servir. Este es un corte popular de cordero en muchas regiones del mundo y hay numerosas formas de prepararlo. La mayoría de las carniceros llevan estante de cordero en la primavera, durante la temporada de parto, y pueden pedirlo por solicitud especial en otras épocas del año. El estante de cordero fuera de temporada se puede congelar en lugar de fresco, dependiendo de la disponibilidad en el área.
Se sirve un estante típico de cordero con los extremos del hueso recortado que sobresale. En una variación conocida como asado de la corona, los extremos de los huesos están cubiertos con papel como elemento decorativo y la rejilla del cordero puede envolverse en un círculo para que se parezca a una corona. Los orígenes de este plato parecen estar en Inglaterra, y sigue siendo popular durante la temporada de vacaciones y en otras ocasiones especiales.
La carne en este corte es tierna, jugosa y sabrosa. Además de ser asadoEn un horno, la rejilla de cordero también se puede preparar en la barbacoa o saliva. Se utilizan esmaltes y salsas para preservar la humedad mientras el plato se cocina y para agregar sabor. El cordero se puede comer raro y a menudo se saca del horno antes de que esté completamente cocido para permitir que la carne se cocine mientras descansa sin secarse o volverse coriáceo.
Se puede hacer una simple rejilla asada de cordero con un aceite básico y roce de hierbas. Las personas pueden usar una variedad de salsas y marinadas para preparar el cordero, incluidas las salsas inspiradas en Asia, Medio Oriente e India. Los acompañamientos populares para este plato incluyen vegetales asados, arroz, salsas de yogurt y salsas de menta. El plato se puede comer frío o caliente, aunque si el cordero se va a comer frío, debe refrigerarse lo antes posible después de cocinar para que las bacterias no tengan la oportunidad de colonizar la carne.
La rejilla fresca de cordero se puede mantener en el FRIdge durante varios días antes de cocinar, o sellado firmemente y congelado. La carne congelada se mantendrá durante seis a ocho meses si se empaqueta adecuadamente, aunque a veces puede desarrollarse quemaduras del congelador. Al descongelar la carne, las personas deben colocar la carne en un plato en el refrigerador, en lugar de descongelar a temperatura ambiente, para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.