¿Qué es Ragoût?
Ragoût es un guiso grueso y abundante de origen francés; Una versión similar conocida como ragú también se hace en Italia. Dependiendo del cocinero y la región, Ragoût se puede hacer con la intención de servirlo como un plato de plato principal, o puede diseñarse como una salsa espesa para acompañar las papas hervidas, fideos o alguna otra forma de almidón. Muchos restaurantes franceses que ofrecen alimentos provinciales tienen ragoût en el menú, y las versiones de este estofado también se hacen en otras regiones del mundo, especialmente durante el invierno, cuando un plato de relleno puede ser muy apreciado. La cocción lenta permite que los sabores se desarrollen con el tiempo, creando un sabor ricamente en capas. Muchos cocineros históricamente hicieron Ragoût sobre el fuego o sobre una estufa de leña cerrada, lo que permite que el estofado madure lentamente en el transcurso del día, al tiempo que se agrega periódicamente ingredientes como se desea. Los cocineros modernos simplemente usan una estufa baja, o algomes el horno.
En términos de ingredientes, no hay reglas con Ragoût. Por lo general, un ingrediente principal, como la carne, los champiñones o las verduras de la raíz, se dora en la sartén antes de que se agregue líquidos como agua o vino, y luego también se pueden agregar varias especias como la pimienta y las hierbas. Los ingredientes también se pueden agregar a medida que el ragot cocina para garantizar que no se derritan en el estofado; La imaginación es realmente el único límite al cocinar este plato. Algunos cocineros, por ejemplo, prefieren centrarse en un ingrediente, mientras que a otros les gusta una mezcla diversa.
El término "ragoût" proviene del francés ragoûter , que significa "revivir el apetito". Se han encontrado recetas para este estofado que data de 1600 en Francia, lo que sugiere que las personas lo han estado haciendo durante mucho tiempo, y para el siglo XVIII, se estaba publicando una variedad muy diversa de recetas. Algunos ragoûts son completamente vegetarianos,Por ejemplo, mientras que otros tienen una carne pesada, y algunos cocineros introducen ingredientes como la crema para variar el sabor.
Cuando se come como plato principal, Ragoût generalmente se combina mejor con panes gruesos y abundantes. Cuando se sirve como salsa, Ragoût a menudo se diluye para que se extienda más fácilmente. Debido a que Ragoût puede ser muy abundante, generalmente se recomiendan pequeñas porciones; Las personas siempre pueden regresar para una segunda ayuda si quieren más, y el estofado no sufrirá si queda en la estufa durante la cena. Este estofado también sabe excelente el segundo día, después de que los sabores se han suavizado.