Cos'è Ragoût?
Ragoût è uno stufato denso e abbondante di origine francese; Una versione simile nota come ragù è anche prodotta in Italia. A seconda della cucina e della regione, Ragoût può essere realizzato con l'intenzione di servirlo come piatto del piatto principale, oppure può essere progettato come una salsa spessa per accompagnare nuove patate, noodles o qualche altra forma di amido. Molti ristoranti francesi che offrono cibi provinciali hanno Ragoût nel menu, e anche le versioni di questo stufato sono realizzate in altre regioni del mondo, specialmente durante l'inverno, quando un piatto a ripieno può essere molto apprezzato.
La caratteristica distintiva di Ragoût è che viene cucinata molto lentamente a fuoco basso. La cottura lenta consente ai sapori di svilupparsi nel tempo, creando un sapore riccamente stratificato. Molti cuochi hanno preparato storicamente Ragoût sul fuoco o su una stufa a legna chiusa, permettendo allo stufato di maturare lentamente nel corso della giornata, aggiungendo periodicamente gli ingredienti come desiderato. I cuochi moderni usano semplicemente un'impostazione a bassa stufa o qualcosames il forno.
In termini di ingredienti, non ci sono regole con Ragoût. Di solito un ingrediente principale come carne, funghi o verdure a radice viene dorato nella padella prima che vengano aggiunti liquidi come acqua o vino, e quindi si possono aggiungere anche varie spezie come pepe ed erbe. Gli ingredienti possono anche essere aggiunti mentre il ragout cucina per assicurarsi che non si sciolgano nello stufato; L'immaginazione è davvero l'unico limite quando si cucina questo piatto. Alcuni cuochi, ad esempio, preferiscono concentrarsi su un ingrediente, mentre altri piace una miscela diversificata.
Il termine "Ragoût" proviene dal francese ragoûter , che significa "per rilanciare l'appetito". Le ricette per questo stufato risalente al 1600 sono state trovate in Francia, il che suggerisce che le persone ce l'hanno fatta per molto tempo e, nel 1700, venivano pubblicati un assortimento molto diversificato di ricette. Alcuni ragoûts sono interamente vegetariani,Ad esempio, mentre altri sono pesanti sulla carne e alcuni cuochi introducono ingredienti come la crema per variare il sapore.
Se mangiato come piatto principale, Ragoût è di solito meglio abbinato a pane denso e abbondante. Se servito come salsa, Ragoût viene spesso assottigliato in modo che si diffonda più facilmente. Poiché Ragoût può essere molto ripieno, di solito vengono consigliate piccole porzioni; Le persone possono sempre tornare per un secondo aiuto se vogliono di più e lo stufato non soffrirà se viene lasciato sul fornello durante la cena. Questo stufato ha anche un sapore eccellente nel secondo giorno, dopo che i sapori si sono ammorbiditi.