Hva er Ragoût?

ragoût er en tykk, hjertelig lapskaus av fransk opprinnelse; En lignende versjon kjent som Ragù er også laget i Italia. Avhengig av kokken og regionen, kan Ragoût lages med den hensikt å servere den som en hovedrettskål, eller den kan være designet som en tykk saus for å følge kokte nye poteter, nudler eller en annen form for stivelse. Mange franske restauranter som tilbyr provinsielle matvarer har ragoût på menyen, og versjoner av denne lapskausen er også laget i andre regioner i verden, spesielt om vinteren, når en fyllingsrett kan verdsettes.

Det definerende kjennetegn ved Ragoût er at den tilberedes veldig sakte over lav varme. Den langsomme matlagingen lar smaker utvikle seg over tid, og skaper en rikt lagdelt smak. Mange kokker laget historisk Ragoût over brannen eller på en lukket vedovn, slik at lapskausen ble moden sakte i løpet av dagen, mens de med jevne mellomrom legger til ingredienser etter ønske. Moderne kokker bruker ganske enkelt en lav komfyrinnstilling, eller noemes ovnen.

Når det gjelder ingredienser, er det ingen regler med Ragoût. Vanligvis er en hovedingrediens som kjøtt, sopp eller rotgrønnsaker brunet i pannen før væsker som vann eller vin tilsettes, og deretter kan forskjellige krydder som pepper og urter også tilsettes. Ingredienser kan også tilsettes som ragout -koker for å sikre at de ikke smelter bort i lapskausen; Fantasien er virkelig den eneste grensen når du lager denne retten. Noen kokker foretrekker for eksempel å fokusere på en ingrediens, mens andre liker en mangfoldig blanding.

Begrepet “ragoût” kommer fra franskmennene ragoûter , som betyr "å gjenopplive appetitten." Oppskrifter på denne lapskausen som dateres tilbake til 1600 -tallet er funnet i Frankrike, noe som antyder at folk har gjort det i veldig lang tid, og på 1700 -tallet ble det publisert et veldig mangfoldig utvalg av oppskrifter. Noen Ragoûts er helt vegetarianer,For eksempel, mens andre er tunge på kjøtt, og noen kokker introduserer ingredienser som krem ​​for å variere smaken.

Når den spises som hovedrett, er Ragoût vanligvis best sammenkoblet med tykke, hjertelige brød. Når den serveres som saus, blir Ragoût ofte tynnet slik at den lettere vil spre seg. Fordi Ragoût kan være veldig fylt, anbefales det vanligvis små porsjoner; Folk kan alltid gå tilbake for et nytt hjelp hvis de vil ha mer, og lapskausen ikke vil lide hvis den er igjen på komfyren gjennom middagen. Denne lapskausen smaker også utmerket den andre dagen, etter at smakene har blitt smeltet.