Wat is Ragoût?

Ragoût is een dikke, stevige stoofpot van Franse afkomst; Een vergelijkbare versie die bekend staat als Ragù wordt ook gemaakt in Italië. Afhankelijk van de kok en de regio, kan Ragoût worden gemaakt met de bedoeling het te serveren als een hoofdgerecht, of het kan worden ontworpen als een dikke saus bij gekookte nieuwe aardappelen, noedels of een andere vorm van zetmeel. Veel Franse restaurants die provinciaal voedsel aanbieden, hebben ragoût op het menu, en versies van deze stoofpot worden ook gemaakt in andere regio's van de wereld, vooral in de winter, wanneer een vulschotel zeer kan worden gewaardeerd.

De bepalende kenmerken van Ragoût is dat het zeer langzaam wordt gekookt boven lage hitte. Met de slowcooking kunnen smaken zich in de loop van de tijd ontwikkelen, waardoor een rijk gelaagde smaak ontstaat. Veel koks maakten historisch ragoût over het vuur of op een gesloten houtkachel, waardoor de stoofpot langzaam kan rijpen in de loop van de dag, terwijl ze periodiek ingrediënten toevoegen als gewenst. Moderne koks gebruiken gewoon een lage fornuisinstelling, of somsmes de oven.

In termen van ingrediënten zijn er geen regels met Ragoût. Gewoonlijk wordt een hoofdingrediënt zoals vlees, champignons of wortelgroenten in de pan bruin voordat vloeistoffen zoals water of wijn worden toegevoegd, en vervolgens kunnen ook verschillende kruiden zoals peper en kruiden worden toegevoegd. Ingrediënten kunnen ook worden toegevoegd als de ragout kookt om ervoor te zorgen dat ze niet wegsmelten in de stoofpot; De verbeelding is echt de enige limiet bij het koken van dit gerecht. Sommige koks, bijvoorbeeld, richten zich liever op één ingrediënt, terwijl anderen als een divers mengsel houden.

De term "ragoût" komt van de Franse ragoûter , wat betekent "om de eetlust nieuw leven in te blazen." Recepten voor deze stoofpot die teruggaat tot de jaren 1600 zijn gevonden in Frankrijk, wat suggereert dat mensen het al heel lang hebben gemaakt, en tegen de jaren 1700 werd een zeer divers assortiment recepten gepubliceerd. Sommige ragoûts zijn volledig vegetarisch,Terwijl anderen bijvoorbeeld zwaar zijn op vlees, en sommige koks introduceren ingrediënten zoals room om de smaak te variëren.

Wanneer gegeten als een hoofdgerecht, wordt Ragoût meestal het beste gecombineerd met dikke, stevige broodjes. Wanneer ze als saus worden geserveerd, wordt Ragoût vaak verdund, zodat het gemakkelijker wordt verspreid. Omdat ragoût erg vullend kan zijn, worden meestal kleine porties geadviseerd; Mensen kunnen altijd teruggaan voor een tweede helpen als ze meer willen, en de stoofpot zal niet lijden als het op het fornuis blijft tijdens het diner. Deze stoofpot smaakt ook uitstekend op de tweede dag, nadat de smaken zijn verzacht.