ragoûtとは何ですか？

ragoûtは、厚くて心のこもったシチューです。 Ragùとして知られる同様のバージョンもイタリアで作られています。料理人と地域に応じて、ラゴッツはメインのコース料理として提供することを目的として作ることができます。また、ゆでた新しいジャガイモ、麺、またはその他の澱粉を添えるための厚いソースとして設計することもできます。地方の食品を提供する多くのフランスのレストランにはメニューがあり、このシチューのバージョンは世界の他の地域でも作られています。特に、充填皿を大いに評価できる冬の間に作られています。ゆっくりと調理することで、フレーバーは時間の経過とともに発達し、豊かな層状の風味を作り出します。多くの料理人は、歴史的にラゴセットを火の上や閉じた森の屋根の上で作り、必要に応じて定期的に材料を追加しながら、一日中ゆっくりと成熟することができました。現代の料理人は単に低いストーブの設定を使用するか、またはいつか使用しますオーブン。

成分の観点から、Ragoûtにはルールはありません。通常、肉、マッシュルーム、根菜などの主な成分が鍋に茶色になり、水やワインなどの液体が追加され、コショウやハーブなどのさまざまなスパイスも追加されます。材料は、ぼろぼろの料理として加えて、シチューに溶けないようにすることもできます。この料理を調理するとき、想像力は本当に唯一の制限です。たとえば、一部の料理人は1つの成分に焦点を合わせることを好みますが、他の料理人は多様な混合物を好みます。

「ragoût」という用語は、「食欲を復活させる」ことを意味するフランスのragoûterに由来しています。 1600年代にさかのぼるこのシチューのレシピはフランスで発見されています。これは、人々が非常に長い間それを作っていることを示唆しており、1700年代までに非常に多様なレシピが出版されていました。いくつかのragoûtsは完全に菜食主義者です、たとえば、他の料理人は肉に重いものであり、一部の料理人はフレーバーを変えるためにクリームのような材料を導入します。

メインの料理として食べると、ラゴトは通常、厚くて心のこもったパンと組み合わされています。ソースとして提供されると、ラゴセットはしばしば薄くなり、より簡単に広がります。 ragoûtは非常に充填される可能性があるため、通常、少量がお勧めします。人々は、彼らがもっと欲しいなら、いつでも二度目の助けに戻ることができます、そして、夕食を通してストーブに残っていてもシチューは苦しむことはありません。このシチューは、フレーバーがまろやかになった後、2日目にも味が良くなります。