脱水果実は、新鮮な果物よりも栄養価が少ないですか？

脱水果実は、その栄養価のいくつかの側面を変えますが、これは必ずしも新鮮な果物よりも良くも悪くもないでしょう。果物の水を除去するプロセスは、栄養素とカロリーの両方を濃縮します。つまり、人は新鮮な果物のようにドライフルーツの同等の部分でより多くの栄養素とカロリーを消費します。これはまた、脱水性果実の一部が、新鮮な果物の1つよりも繊維と抗酸化物質で通常高いことを意味します。 果物を脱水するために使用されるプロセスは、ビタミンとミネラルの含有量に大きな影響を及ぼしますが、化学物質なしで穏やかに乾燥した果物は、しばしばそのビタミンとミネラルの含有量の多くを保持します。

商業的にドライフルーツは通常、防腐剤と甘味料で処理され、栄養含有量が変化します。甘味料で処理されていない果物でさえ、水の除去がFRに砂糖を集中させるため、非乾燥果物よりも甘くなるでしょうuit。また、水を除去すると、果物が軽くなります。つまり、新鮮な果物と同じ量のドライフルーツを食べる人は、より多くのカロリーと砂糖を消費することを意味します。これは、軽量でポータブルな食品から多くの迅速なエネルギーを必要とするハイカーやアスリートに適している可能性がありますが、ダイエット者にとっては問題があります。一般的に言えば、半カップのドライフルーツは、新鮮な果物1杯に相当すると考えられています。

繊維と抗酸化物質

脱水果実は繊維の含有量を変えませんが、重量の変化により、ドライフルーツの同等の部分が新鮮な果物よりも繊維が多くなります。これにより、便秘を緩和するのに非常に効果的であり、コレステロールの低下にも役立ちます。乾燥イチジク、レーズン、アプリコット、および日付は特に繊維が多いです。乾燥プロセスは、果物の抗酸化含有量も集中します。チェリES、リンゴ、イチジク、ブルーベリーは抗酸化物質が特に高い。

ビタミンとミネラル

果物が脱水される方法は、そのビタミンとミネラルの含有量に大きく影響します。多くの商業的に脱水された果実は、二酸化硫黄または硫酸ナトリウムで前処理されており、乾燥プロセス中に茶色にならないようにします。これにより、果物にビタミンAとビタミンCを保存しますが、チアミンを取り除くことができます。脱水機の熱と空気への曝露は、果物のビタミンC含有量を減らすことができます。脱水する前に果物を沸騰させることは、カロチンを維持するのに役立ちます。カロチンは体によって分解され、ビタミンAに分解されますが、ビタミンC含有量は低下します。脱水前の浸漬または沸騰も鉱物のわずかな損失を引き起こす可能性がありますが、果物は一般に乾燥プロセス中にミネラル含有量を十分に保持します。

ドライフルーツ対ジュースとフリーズドライドフルーツ

脱水フルーツは、一般的にフルーツジュースよりもはるかに優れた栄養源です。ジュースはmaを保持しますがニューヨークのビタミンと新鮮な果物の抗酸化物質のドライフルーツは、繊維ではるかに高く、通常、ほとんどのジュースよりも砂糖が少ないです。フリーズドライフルーツは、脱水フルーツよりもはるかに少ない水ですが、栄養素の点では似ています。ただし、通常は棚がより安定しており、適切な保管条件下で長持ちします。また、異なるテクスチャーがあり、脱水フルーツとより軽いです。