Har dehydrert frukt mindre ernæringsverdi enn frisk frukt?

Dehydrering av frukt endrer noen aspekter av næringsverdien, men dette gjør det ikke nødvendigvis bedre eller verre enn frisk frukt. Prosessen med å fjerne vannet i frukten konsentrerer både næringsstoffer og kalorier, noe som betyr at en person ville konsumere mer næringsstoffer og kalorier i en sammenlignbar del av tørket frukt som i frisk frukt. Dette betyr også at en del av dehydrert frukt vanligvis er høyere i fiber og antioksidanter enn en av frisk frukt. Prosessene som brukes til å dehydrere frukt har stor innvirkning på vitamin- og mineralinnholdet, men frukt som er forsiktig tørket uten kjemikalier beholder ofte mye av vitamin- og mineralinnholdet.

Kalorier og sukker

kommersielt tørket frukt behandles vanligvis med konserveringsmidler og søtstoffer, som endrer ernæringens innhold. Selv frukt som ikke blir behandlet med søtstoffer, kommer til å bli søtere enn ikke-tørket frukt, siden fjerning av vannet konsentrerer sukkeret i FRUIT. Fjerningen av vannet gjør også frukten lettere, noe som betyr at en person som spiser samme mengde i vekt av tørket frukt som et stykke fersk frukt, ville konsumere mer kalorier og sukker. Dette kan være bra for turgåere eller idrettsutøvere som trenger mye rask energi fra en lett, bærbar mat, men det kan være problematisk for dieters. Generelt sett anses en halv kopp tørket frukt å være ekvivalent med en kopp frisk frukt.

Fiber og antioksidanter

Dehydrering av frukt endrer ikke fiberinnholdet, men vektendringen gjør at en sammenlignbar del av tørket frukt har mer fiber enn et stykke fersk frukt. Dette gjør det veldig effektivt for å lindre forstoppelse, og det kan også være nyttig i å senke kolesterolet. Tørkede fiken, rosiner, aprikoser og datoer er spesielt høye i fiber. Tørreprosessen konsentrerer også antioksidantinnholdet i frukt. CherriES, epler, fiken og blåbær er spesielt høye i antioksidanter.

Vitaminer og mineraler

Måten frukt er dehydrert, påvirker vitamin- og mineralinnholdet i stor grad. Mye kommersielt dehydrert frukt er forhåndsbehandlet med svoveldioksid eller natriumsulfitt for å forhindre at den blir brun under tørkeprosessen, som bevarer vitamin A og C-vitamin i frukten, men kan kvitte seg med tiamin. Varme i dehydrator så vel som eksponering for luft kan senke fruktens vitamin C -innhold. Kokende frukt før dehydrering av det kan bidra til å bevare karoten, som brytes ned av kroppen til vitamin A, men senker C -vitamininnholdet. Bløtlegging eller koking før dehydrering kan også forårsake noe mindre tap av mineraler, men frukt beholder generelt sin mineralinnhold godt under tørkeprosessen.

Tørket frukt vs. juice og frysetørket frukt

Dehydrert frukt er generelt en mye bedre ernæringskilde enn fruktjuice. Selv om juice beholder maNY av vitaminene og antioksidantene med frisk frukt, tørket frukt er mye høyere i fiber og har vanligvis mindre sukker enn de fleste juice. Frysetørket frukt har mye mindre vann enn dehydrert frukt, men er lik når det gjelder næringsstoffer. Det er vanligvis mer hylle stabilt, og varer lenger under riktige lagringsforhold. Den har også en annen tekstur, og er lettere enn dehydrert frukt.