As frutas desidratadas têm menos valor nutricional do que frutas frescas?

A desidratação da fruta muda alguns aspectos de seu valor nutricional, mas isso não a torna necessariamente melhor ou pior que a fruta fresca. O processo de remoção da água na fruta concentra os nutrientes e as calorias, o que significa que uma pessoa consumiria mais nutrientes e calorias em uma porção comparável de frutas secas como em frutas frescas. Isso também significa que uma porção de frutas desidratadas é tipicamente mais alta em fibras e antioxidantes do que um de frutas frescas. Os processos usados ​​para desidratar as frutas têm um grande impacto no conteúdo de vitaminas e minerais, mas frutas que são secas suavemente sem produtos químicos geralmente mantêm grande parte de seu conteúdo de vitamina e mineral.

calorias e açúcares

A fruta seca comercialmente é geralmente tratada com conservantes e adoçantes, o que altera o conteúdo nutricional. Mesmo frutas que não são tratadas com adoçantes serão mais doces do que frutas não secas, uma vez que a remoção da água concentra o açúcar no FRuit. A remoção da água também torna a fruta mais leve, o que significa que uma pessoa comendo a mesma quantidade em peso de frutas secas que um pedaço de fruta fresca consumiria mais calorias e açúcar. Isso pode ser bom para caminhantes ou atletas que precisam de muita energia rápida de um alimento leve e portátil, mas pode ser problemático para dieta. De um modo geral, meia xícara de frutas secas é considerada equivalente a uma xícara de frutas frescas.

Fibra e antioxidantes

A desidratação de frutas não muda seu teor de fibras, mas a mudança de peso faz uma porção comparável de frutas secas tem mais fibras do que um pedaço de fruta fresca. Isso o torna muito eficaz para aliviar a constipação e também pode ser útil para diminuir o colesterol. Figs seco, passas, damascos e datas são particularmente altos em fibras. O processo de secagem também concentra o conteúdo antioxidante das frutas. CherriEs, maçãs, figos e mirtilos são particularmente ricos em antioxidantes.

vitaminas e minerais

A maneira como a fruta é desidratada afeta muito seu conteúdo de vitaminas e minerais. Muitos frutos desidratados comercialmente são pré-tratados com dióxido de enxofre ou sulfito de sódio para impedir que ele fique marrom durante o processo de secagem, que preserva a vitamina A e a vitamina C na fruta, mas pode se livrar da tiamina. O calor no desidratador, bem como a exposição ao ar, pode diminuir o conteúdo de vitamina C da fruta. A fervura para ferver antes de desidratá -lo pode ajudar a preservar o caroteno, que é quebrado pelo corpo na vitamina A, mas diminui o conteúdo de vitamina C. A imersão ou a ebulição antes da desidratação também pode causar uma pequena perda de minerais, mas as frutas geralmente mantêm seu conteúdo mineral bem durante o processo de secagem.

Frutas secas vs. suco e frutas liofilizadas

Frutas desidratadas geralmente é uma fonte de nutrição muito melhor do que o suco de frutas. Embora o suco mantenha o MANY das vitaminas e antioxidantes de frutas frescas, as frutas secas são muito mais altas em fibras e geralmente têm menos açúcar do que a maioria dos sucos. A fruta seca por congelamento tem muito menos água do que os frutos desidratados, mas é semelhante em termos de nutrientes. Geralmente é mais estável na prateleira e dura mais em condições de armazenamento adequadas. Ele também tem uma textura diferente e é mais leve que a fruta desidratada.