Har dehydratiserad frukt mindre näringsvärde än färsk frukt?

dehydratisering av frukt förändrar vissa aspekter av dess näringsvärde, men detta gör det inte nödvändigtvis bättre eller sämre än färsk frukt. Processen att ta bort vattnet i frukten koncentrerar både näringsämnen och kalorier, vilket innebär att en person skulle konsumera mer näringsämnen och kalorier i en jämförbar del av torkad frukt som i färsk frukt. Detta innebär också att en del av dehydratiserad frukt vanligtvis är högre i fiber och antioxidanter än en av färsk frukt. De processer som används för att dehydrera frukt har en stor inverkan på vitamin- och mineralinnehållet, men frukt som torkas försiktigt utan kemikalier behåller ofta mycket av dess vitamin- och mineralinnehåll.

kalorier och socker

Kommersiellt torkad frukt behandlas vanligtvis med konserveringsmedel och sötningsmedel, vilket ändrar näringsinnehållet. Även frukt som inte behandlas med sötningsmedel kommer att bli sötare än icke-torkad frukt, eftersom avlägsnande av vattnet koncentrerar sockret i FRuit. Avlägsnande av vattnet gör också frukten lättare, vilket innebär att en person som äter samma mängd i vikt av torkad frukt som en bit färsk frukt skulle konsumera mer kalorier och socker. Detta kan vara bra för vandrare eller idrottare som behöver massor av snabb energi från en lätt, bärbar mat, men det kan vara problematiskt för dieters. Generellt sett anses en halv kopp torkad frukt vara ekvivalent med en kopp färsk frukt.

fiber och antioxidanter

dehydratisering av frukt förändrar inte dess fiberinnehåll, men förändringen i vikt gör att en jämförbar del av torkad frukt har mer fiber än en bit färsk frukt. Detta gör det mycket effektivt för att lindra förstoppning, och det kan också vara till hjälp för att sänka kolesterolet. Torkade fikon, russin, aprikoser och datum är särskilt höga i fiber. Torkningsprocessen koncentrerar också antioxidantinnehållet i frukt. Cherries, äpplen, fikon och blåbär är särskilt höga i antioxidanter.

vitaminer och mineraler

Hur frukt är dehydratiserad påverkar dess vitamin- och mineralinnehåll i hög grad. Mycket kommersiellt dehydratiserad frukt är förbehandlad med svaveldioxid eller natriumsulfit för att förhindra att den blir brun under torkningsprocessen, som bevarar vitamin A och vitamin C i frukten, men kan bli av med tiamin. Värme i dehydratorn såväl som exponering för luft kan sänka fruktens C -vitamininnehåll. Kokande frukt före uttorkning kan det hjälpa till att bevara karoten, som bryts ned av kroppen till vitamin A, men sänker C -vitamininnehållet. Blötläggning eller kokning före uttorkning kan också orsaka lite mindre förlust av mineraler, men frukt behåller i allmänhet sitt mineralinnehåll väl under torkningsprocessen.

torkad frukt kontra juice och frystorkad frukt

dehydratiserad frukt är i allmänhet en mycket bättre näringskälla än fruktjuice. Även om juice behåller MaNY av vitaminer och antioxidanter av färsk frukt, torkad frukt är mycket högre i fiber och har vanligtvis mindre socker än de flesta juicer. Frystorkad frukt har mycket mindre vatten än dehydratiserad frukt, men är liknande när det gäller näringsämnen. Det är vanligtvis mer hyllstabil och varar längre under lämpliga lagringsförhållanden. Den har också en annan struktur och är lättare än dehydratiserad frukt.