Les fruits déshydratés ont-ils moins de valeur nutritionnelle que les fruits frais?

Les fruits déshydratants modifient certains aspects de sa valeur nutritionnelle, mais cela ne le rend pas nécessairement meilleur ou pire que les fruits frais. Le processus d'élimination de l'eau dans les fruits concentre à la fois les nutriments et les calories, ce qui signifie qu'une personne consommerait plus de nutriments et de calories dans une partie comparable de fruits secs comme dans les fruits frais. Cela signifie également qu'une partie des fruits déshydratés est généralement plus élevé en fibres et en antioxydants que celle des fruits frais. Les processus utilisés pour déshydrater les fruits ont un impact important sur la teneur en vitamines et minéraux, mais les fruits qui sont doucement séchés sans produits chimiques conservent souvent une grande partie de sa teneur en vitamines et minéraux.

Calories et sucres

Les fruits séchés commercialement sont généralement traités avec des conservateurs et des édulcorants, ce qui modifie le contenu nutritionnel. Même les fruits qui ne sont pas traités avec des édulcorants vont être plus doux que les fruits non séchés, car l'élimination de l'eau concentre le sucre dans le FRuit. L'élimination de l'eau rend également le fruit plus léger, ce qui signifie qu'une personne mangeant la même quantité de poids de fruits séchés qu'un morceau de fruits frais consommerait plus de calories et de sucre. Cela peut être bon pour les randonneurs ou les athlètes qui ont besoin de beaucoup d'énergie rapide à partir d'un aliment léger et portable, mais cela peut être problématique pour les personnes à la diète. De manière générale, une demi-tasse de fruits séchés est considérée comme équivalente à une tasse de fruits frais.

fibre et antioxydants

Les fruits de déshydratation ne changent pas sa teneur en fibres, mais le changement de poids fait une partie comparable de fruits secs a plus de fibres qu'un morceau de fruits frais. Cela le rend très efficace pour soulager la constipation, et cela peut également être utile pour réduire le cholestérol. Les figues séchées, les raisins secs, les abricots et les dattes sont particulièrement élevés en fibres. Le processus de séchage concentre également la teneur en antioxydante des fruits. CherriLes ES, les pommes, les figues et les bleuets sont particulièrement élevés dans les antioxydants.

vitamines et minéraux

La façon dont les fruits sont déshydratés affectent considérablement sa teneur en vitamines et en minéraux. Beaucoup de fruits commercialement déshydratés sont prétraités avec du dioxyde de soufre ou du sulfite de sodium pour l'empêcher de brunir pendant le processus de séchage, qui préserve la vitamine A et la vitamine C dans les fruits, mais peut se débarrasser de la thiamine. La chaleur dans le déshydrateur ainsi que l'exposition à l'air peuvent réduire la teneur en vitamine C des fruits. Les fruits bouillonnants avant de se déshydratation peuvent aider à préserver le carotène, qui est décomposé par le corps en vitamine A, mais baisse la teneur en vitamine C. Le trempage ou l'ébullition avant la déshydratation peut également provoquer une perte mineure de minéraux, mais les fruits conservent généralement bien sa teneur en minéraux pendant le processus de séchage.

Fruit séché vs jus et fruits lyophilisés

Les fruits

déshydratés sont généralement une bien meilleure source de nutrition que le jus de fruits. Bien que le jus conserve MANY des vitamines et des antioxydants des fruits frais, les fruits secs sont beaucoup plus élevés en fibres et ont généralement moins de sucre que la plupart des jus. Les fruits lyophilisés ont beaucoup moins d'eau que les fruits déshydratés, mais sont similaires en termes de nutriments. Il est généralement plus stable de l'étagère et dure plus longtemps dans des conditions de stockage appropriées. Il a également une texture différente et est plus léger que les fruits déshydratés.