Czy odwodnione owoce mają mniejszą wartość odżywczą niż świeże owoce?
Owoce odwodniające zmieniają niektóre aspekty jej wartości odżywczej, ale nie jest to koniecznie lepsze lub gorsze niż świeże owoce. Proces usuwania wody w owocach koncentruje się zarówno w składnikach odżywczych, jak i kalorii, co oznacza, że dana osoba spożywałaby więcej składników odżywczych i kalorii w porównywalnej części suszonych owoców, jak u świeżych owoców. Oznacza to również, że część odwodnionych owoców jest zwykle wyższa w błonniku i przeciwutleniaczach niż w przypadku świeżych owoców. Procesy stosowane do odwadniania owoców mają duży wpływ na zawartość witamin i minerałów, ale owoce, które są delikatnie suszone bez chemikaliów, często zachowują znaczną zawartość witamin i minerałów.
kalorie i cukry
Suszone komercyjnie owoce są zwykle traktowane konserwantami i słodzikami, co zmienia zawartość odżywiania. Nawet owoce, które nie są traktowane słodzikami, będą słodsze niż owoce bezsuszone, ponieważ usunięcie wody koncentruje cukier w FRUit. Usunięcie wody również czyni owoce lżejsze, co oznacza, że osoba jedząca tę samą ilość suszonych owoców, jak kawałek świeżych owoców, zużywa więcej kalorii i cukru. Może to być dobre dla turystów lub sportowców, którzy potrzebują dużo szybkiej energii z lekkiego, przenośnego jedzenia, ale może być problematyczne dla dietetyków. Ogólnie rzecz biorąc, pół szklanki suszonych owoców jest uważane za równoważne jednej szklance świeżych owoców.
Włókno i przeciwutleniacze
Owoce odwodniające nie zmienia zawartości błonnika, ale zmiana wagi sprawia, że porównywalna część suszonych owoców ma więcej błonnika niż kawałek świeżych owoców. To sprawia, że jest bardzo skuteczny w łagodzeniu zaparć i może być również pomocne w obniżeniu cholesterolu. Suszone figi, rodzynki, morele i daty są szczególnie wysokie w błonniku. Proces suszenia koncentruje również zawartość przeciwutleniacza w owocach. CherriES, jabłka, figi i jagody są szczególnie wysokie w przeciwutleniaczy.
Witaminy i minerały
Sposób, w jaki owoc jest odwodniony, wpływa bardzo na zawartość witamin i minerałów. Wiele owoców odwodnionych na rynku jest wstępnie obróbki dwutlenkiem siarki lub siarczkiem sodu, aby powstrzymać go przed brązowieniem podczas procesu suszenia, który zachowuje w owocach witaminy A i witaminy C, ale może pozbyć się tiaminy. Ciepło w odwadniacie, a także ekspozycja na powietrze może obniżyć zawartość witaminy C owoców. Gotowanie owoców przed odwodnieniem może pomóc zachować karoten, który jest rozkładany przez organizm na witaminę A, ale obniża zawartość witaminy C. Błędność lub gotowanie przed odwodnieniem może również powodować niewielką utratę minerałów, ale owoce ogólnie dobrze zachowują zawartość minerałów podczas procesu suszenia.
Suszone owoce vs. sok i zamrażane owoce
Owoce odwodnione są ogólnie znacznie lepszym źródłem odżywiania niż sok owocowy. Chociaż sok zachowuje MaNY witamin i przeciwutleniaczy świeżych owoców, suszone owoce są znacznie wyższe w błonniku i zwykle ma mniej cukru niż większość soków. Suszone owoce zamrażane mają znacznie mniej wody niż odwodnione owoce, ale jest podobny pod względem składników odżywczych. Zazwyczaj jest bardziej stabilny i trwa dłużej w odpowiednich warunkach przechowywania. Ma również inną konsystencję i jest lżejszy niż odwodnione owoce.