Heeft uitgedroogd fruit minder voedingswaarde dan vers fruit?
Uitdragende fruit verandert sommige aspecten van de voedingswaarde, maar dit maakt het niet noodzakelijkerwijs beter of slechter dan vers fruit. Het proces van het verwijderen van het water in de fruit concentreert zowel voedingsstoffen als calorieën, wat betekent dat een persoon meer voedingsstoffen en calorieën zou consumeren in een vergelijkbaar deel van gedroogd fruit zoals in vers fruit. Dit betekent ook dat een deel van uitgedroogd fruit meestal hoger is bij vezels en antioxidanten dan een van vers fruit. De processen die worden gebruikt om fruit uit te hethydraten, hebben een grote invloed op het vitamine- en minerale gehalte, maar fruit dat voorzichtig wordt gedroogd zonder chemicaliën, behoudt vaak veel van zijn vitamine- en minerale gehalte.
calorieën en suikers
Commercieel gedroogd fruit wordt meestal behandeld met conserveermiddelen en zoetstoffen, wat het voedingsgehalte verandert. Zelfs fruit die niet met zoetstoffen wordt behandeld, zal zoeter zijn dan niet-gedroogd fruit, omdat het verwijderen van het water de suiker in de fr concentreertUit. Het verwijderen van het water maakt de vrucht ook lichter, wat betekent dat een persoon die dezelfde hoeveelheid gedroogd fruit eet als een stuk vers fruit meer calorieën en suiker zou consumeren. Dit kan goed zijn voor wandelaars of atleten die veel snelle energie nodig hebben van een lichtgewicht, draagbaar voedsel, maar het kan problematisch zijn voor dieters. Over het algemeen wordt een halve kop gedroogd fruit beschouwd als gelijkwaardig aan één kopje vers fruit.
Vezel- en antioxidanten
Uitdragende fruit verandert zijn vezelgehalte niet, maar de gewichtsverandering zorgt ervoor dat een vergelijkbaar deel van gedroogd fruit meer vezels heeft dan een stuk vers fruit. Dit maakt het zeer effectief voor het verlichten van constipatie, en het kan ook nuttig zijn bij het verlagen van het cholesterol. Gedroogde vijgen, rozijnen, abrikozen en datums bevatten bijzonder veel vezels. Het droogproces concentreert ook het antioxidantgehalte van fruit. CherriES, appels, vijgen en bosbessen zijn bijzonder hoog in antioxidanten.
vitamines en mineralen
De manier waarop fruit wordt uitgedroogd, heeft een grote invloed op het vitamine- en minerale gehalte. Veel commercieel uitgedroogd fruit wordt voorbehandeld met zwaveldioxide of natriumsulfiet om te voorkomen dat het bruin wordt tijdens het droogproces, dat vitamine A en vitamine C in de vruchten behoudt, maar die van thiamine kan afkomen. Warmte in de dehydrator en blootstelling aan lucht kunnen het vitamine C -gehalte van het fruit verlagen. Koken van fruit voordat het uitdrogen, kan het caroteen helpen behouden, dat door het lichaam wordt afgebroken tot vitamine A, maar het vitamine C -gehalte verlaagt. Samen of koken vóór het uitdrogen kan ook enig klein verlies van mineralen veroorzaken, maar fruit behoudt over het algemeen zijn minerale gehalte goed tijdens het droogproces.
Gedroogd fruit versus sap en gevriesdroogd fruit
uitgedroogd fruit is over het algemeen een veel betere voedingsbron dan vruchtensap. Hoewel sap ma behoudtNY van de vitamines en antioxidanten van vers fruit, gedroogd fruit is veel hoger vezels en heeft meestal minder suiker dan de meeste sappen. Freeze gedroogd fruit heeft veel minder water dan uitgedroogd fruit, maar is vergelijkbaar in termen van voedingsstoffen. Het is meestal echter meer plankstabiel en duurt langer onder de juiste opslagomstandigheden. Het heeft ook een andere textuur en is lichter dan uitgedroogd fruit.