Má dehydratované ovoce menší nutriční hodnotu než čerstvé ovoce?

Dehydratační ovoce mění některé aspekty jeho nutriční hodnoty, ale to neznamená, že je nutně lepší nebo horší než čerstvé ovoce. Proces odstraňování vody v ovoci koncentruje jak živiny, tak kalorie, což znamená, že člověk by ve srovnatelné části sušeného ovoce konzumoval více živin a kalorií jako v čerstvém ovoci. To také znamená, že část dehydratovaného ovoce je obvykle vyšší u vláken a antioxidantů než čerstvé ovoce. Procesy používané k dehydrataci ovoce mají velký dopad na obsah vitamínu a minerálů, ale ovoce, které je jemně sušeno bez chemikálií, si často zachovává velkou část svého obsahu vitamínu a minerálů.

kalorie a cukry

Komerčně sušené ovoce se obvykle ošetřuje konzervačními látkami a sladidly, které mění obsah výživy. Dokonce i ovoce, které není ošetřeno sladinami, bude sladší než nesyšené ovoce, protože odstranění vody soustředí cukr ve FRuit. Odstranění vody také způsobuje, že ovoce lehčí, což znamená, že osoba, která jedí stejné množství váhy sušeného ovoce jako kus čerstvého ovoce, by spotřebovalo více kalorií a cukru. To může být dobré pro turisty nebo sportovce, kteří potřebují spoustu rychlé energie z lehkého, přenosného jídla, ale pro dietery to může být problematické. Obecně lze říci, že jeden poloviční šálek sušeného ovoce je považován za ekvivalentní jednomu šálku čerstvého ovoce.

vlákno a antioxidanty

Dehydratační ovoce nemění svůj obsah vlákna, ale změna hmotnosti způsobuje, že srovnatelná část sušeného ovoce má více vlákniny než kus čerstvého ovoce. Díky tomu je velmi efektivní pro zmírnění zácpy a může to být také užitečné při snižování cholesterolu. Sušené fíky, rozinky, meruňky a data mají zvláště vysoký obsah vlákniny. Proces sušení také soustředí obsah ovoce antioxidantů. CherriES, jablka, fíky a borůvky mají zvláště vysoký obsah antioxidantů.

Vitaminy a minerály

Způsob, jakým je ovoce dehydratováno, výrazně ovlivňuje jeho obsah vitamínu a minerálů. Mnoho komerčně dehydratovaného ovoce je předem ošetřeno oxidem siřičitým oxidem nebo siřičitem sodným, aby se zabránilo jeho zhnědnutí během procesu sušení, který zachovává vitamín A a vitamin C v ovoci, ale může se zbavit thiaminu. Teplo v dehydratátoru a vystavení vzduchu může snížit obsah vitamínu C ovoce. Vaření ovoce před dehydratací může pomoci zachovat karoten, který je rozložen tělem na vitamín A, ale snižuje obsah vitamínu C. Namáčení nebo vaření před dehydratováním může také způsobit drobnou ztrátu minerálů, ale ovoce si během procesu sušení dobře udržuje svůj minerální obsah.

sušené ovoce vs. šťáva a lyofilizované ovoce

Dehydratované ovoce je obecně mnohem lepším zdrojem výživy než ovocná šťáva. Ačkoli šťáva si udržuje MANY vitamínů a antioxidantů čerstvého ovoce je sušené ovoce mnohem vyšší ve vláknině a obvykle má méně cukru než většina šťáv. Zmrazte sušené ovoce má mnohem méně vody než dehydratované ovoce, ale je podobné z hlediska živin. Obvykle je však stabilnější police a za správných podmínek skladování trvá déle. Má také jinou texturu a je lehčí než dehydratované ovoce.