Hat dehydrierte Früchte einen geringeren Nährwert als frisches Obst?
Dehydrierende Früchte verändern einige Aspekte ihres Ernährungswerts, aber dies macht es nicht unbedingt besser oder schlechter als frisches Obst. Der Prozess der Entfernung des Wassers in den Früchten konzentriert sowohl Nährstoffe als auch Kalorien, was bedeutet, dass eine Person mehr Nährstoffe und Kalorien in einer vergleichbaren Portion getrockneter Früchte wie in frischem Obst konsumieren würde. Dies bedeutet auch, dass ein Teil der dehydrierten Früchte in Ballaststoffen und Antioxidantien typischerweise höher ist als eines von frischen Früchten. Die Prozesse zur Dehydrate von Früchten haben einen großen Einfluss auf den Vitamin- und Mineralgehalt, aber Obst, die ohne Chemikalien vorsichtig getrocknet werden
kommerziell getrocknete Früchte werden normalerweise mit Konservierungsstoffen und Süßungsmitteln behandelt, was den Ernährungsgehalt verändert. Sogar Früchte, die nicht mit Süßungsmitteln behandelt werdenuit. Die Entfernung des Wassers macht die Frucht auch leichter, was bedeutet, dass eine Person, die die gleiche Menge an getrockneten Früchten wie ein Stück frisches Obst isst, mehr Kalorien und Zucker verbraucht. Dies kann gut für Wanderer oder Sportler sein, die viel schnelle Energie aus einem leichten, tragbaren Lebensmittel benötigen, aber es kann für Diätetiker problematisch sein. Im Allgemeinen wird eine halbe Tasse getrocknete Früchte als äquivalent zu einer Tasse frischem Obst angesehen.
Faser und Antioxidantien
dehydrierende Früchte ändert keinen Fasergehalt, aber die Gewichtsänderung macht eine vergleichbare Portion von getrockneten Früchten mehr Ballaststoffe als ein Stück frisches Obst. Dies macht es sehr effektiv, um Verstopfung zu lindern, und kann auch bei der Senkung des Cholesterinspiegels hilfreich sein. Getrocknete Feigen, Rosinen, Aprikosen und Daten sind besonders hoch in Ballaststoffen. Der Trocknungsprozess konzentriert auch den antioxidativen Gehalt an Obst. CherriES, Äpfel, Feigen und Blaubeeren sind besonders hoch in Antioxidantien.
Vitamine und Mineralien
Die Art und Weise, wie Früchte dehydriert werden, wirkt sich stark auf den Vitamin- und Mineralgehalt aus. Viele kommerziell dehydrierte Früchte werden mit Schwefeldioxid oder Natriumsulfit vorbehandelt, um zu verhindern, dass sie während des Trocknungsprozesses braun werden, wodurch Vitamin A und Vitamin C in den Früchten konserviert werden, aber Thiamin loswerden können. Die Wärme im Dehydrator sowie die Lufteinstellung können den Vitamin -C -Gehalt der Früchte senken. Vor dem Dehydrieren von Früchten kann es helfen, Carotin zu erhalten, das vom Körper in Vitamin A zerbrochen wird, aber den Vitamin -C -Gehalt senkt. Das Einweichen oder Kochen vor dem Dehydrieren kann auch einen geringfügigen Verlust von Mineralien verursachen, aber Obst behält im Allgemeinen ihren Mineralgehalt während des Trocknungsprozesses gut.
getrocknete Früchte gegen Saft und gefriergetrocknete Früchte
dehydrierte Früchte sind im Allgemeinen eine viel bessere Nährstoffquelle als Fruchtsaft. Obwohl Saft ma behältNY der Vitamine und Antioxidantien aus frischem Obst, getrocknete Früchte sind in Ballaststoffen viel höher und haben typischerweise weniger Zucker als die meisten Säfte. Gefriergetrocknete Früchte haben viel weniger Wasser als dehydrierte Früchte, sind jedoch in Bezug auf Nährstoffe ähnlich. Es ist in der Regel eher stabil und dauert länger unter geeigneten Speicherbedingungen. Es hat auch eine andere Textur und ist leichter als dehydrierte Früchte.