¿La fruta deshidratada tiene menos valor nutricional que la fruta fresca?
La fruta deshidratante cambia algunos aspectos de su valor nutricional, pero esto no lo hace necesariamente mejor o peor que la fruta fresca. El proceso de eliminar el agua en la fruta concentra los nutrientes y las calorías, lo que significa que una persona consumiría más nutrientes y calorías en una porción comparable de fruta seca como en la fruta fresca. Esto también significa que una porción de fruta deshidratada es típicamente más alta en fibra y antioxidantes que uno de fruta fresca. Los procesos utilizados para deshidratarse de la fruta tienen un gran impacto en la vitamina y el contenido mineral, pero la fruta que se seca suavemente sin productos químicos a menudo conserva gran parte de su contenido de vitaminas y minerales.
calorías y azúcares
La fruta seca comercialmente generalmente se trata con conservantes y edulcorantes, lo que cambia el contenido de nutrición. Incluso la fruta que no se trata con edulcorantes será más dulce que la fruta no secada, ya que la eliminación del agua concentra el azúcar en el FRuit. La eliminación del agua también hace que la fruta sea más ligera, lo que significa que una persona que come la misma cantidad en peso de fruta seca que un trozo de fruta fresca consumiría más calorías y azúcar. Esto puede ser bueno para excursionistas o atletas que necesitan mucha energía rápida de un alimento ligero y portátil, pero puede ser problemático para las personas que hacen dieta. En términos generales, una media taza de fruta seca se considera equivalente a una taza de fruta fresca.
fibra y antioxidantes
La fruta deshidratante no cambia su contenido de fibra, pero el cambio en el peso hace que una porción comparable de fruta seca tenga más fibra que una pieza de fruta fresca. Esto lo hace muy efectivo para aliviar el estreñimiento, y también puede ser útil para reducir el colesterol. Los higos secos, pasas, albaricoques y fechas son particularmente altas en fibra. El proceso de secado también concentra el contenido antioxidante de la fruta. CherriES, manzanas, higos y arándanos son particularmente altos en antioxidantes.
vitaminas y minerales
La forma en que la fruta se deshidrata enormemente afecta su contenido de vitaminas y minerales. Una gran cantidad de frutas deshidratadas comercialmente se tratan previamente con dióxido de azufre o sulfito de sodio para evitar que se vuelva marrón durante el proceso de secado, lo que preserva la vitamina A y la vitamina C en la fruta, pero puede deshacerse de la tiamina. El calor en el deshidratador y la exposición al aire pueden reducir el contenido de vitamina C de la fruta. Hervir fruta antes de deshidratarse puede ayudar a preservar el caroteno, que el cuerpo descompone en vitamina A, pero reduce el contenido de vitamina C. Remojar o hervir antes de deshidratarse también puede causar una pérdida menor de minerales, pero la fruta generalmente conserva bien su contenido mineral durante el proceso de secado.
fruta seca vs. jugo y fruta liofilizada
La fruta deshidratada es generalmente una fuente mucho mejor de nutrición que el jugo de fruta. Aunque el jugo retiene maNY de las vitaminas y antioxidantes de la fruta fresca, la fruta seca es mucho más alta en fibra y generalmente tiene menos azúcar que la mayoría de los jugos. La fruta congelada tiene mucha menos agua que la fruta deshidratada, pero es similar en términos de nutrientes. Sin embargo, generalmente es más estable y dura más en condiciones de almacenamiento adecuadas. También tiene una textura diferente y es más ligera que la fruta deshidratada.