La frutta disidratata ha meno valore nutrizionale rispetto alla frutta fresca?
Disidrating Fruit cambia alcuni aspetti del suo valore nutrizionale, ma ciò non lo rende necessariamente migliore o peggiore della frutta fresca. Il processo di rimozione dell'acqua nel frutto concentra sia i nutrienti che le calorie, il che significa che una persona consumerebbe più nutrienti e calorie in una porzione comparabile di frutta secca come nella frutta fresca. Ciò significa anche che una porzione di frutta disidratata è tipicamente più alta in fibre e antiossidanti rispetto a uno di frutta fresca. I processi utilizzati per disidratare i frutti hanno un grande impatto sul contenuto di vitamina e minerali, ma i frutti che vengono asciugati delicatamente senza sostanze chimiche trattengono gran parte del suo contenuto di vitamina e minerali.
calorie e zuccheri
La frutta essiccata commercialmente viene generalmente trattata con conservanti e dolcificanti, il che cambia il contenuto nutrizionale. Anche i frutti che non sono trattati con dolcificanti saranno più dolci della frutta non essiccata, poiché la rimozione dell'acqua concentra lo zucchero nel FRuit. La rimozione dell'acqua rende anche la frutta più chiara, il che significa che una persona che mangia la stessa quantità in peso di frutta secca come un pezzo di frutta fresca consumerebbe più calorie e zucchero. Questo può essere buono per escursionisti o atleti che hanno bisogno di molta energia rapida da un cibo leggero e portatile, ma può essere problematico per le persone a dieta. In generale, una mezza tazza di frutta secca è considerata equivalente a una tazza di frutta fresca.
fibra e antiossidanti
La frutta disidratante non cambia il contenuto di fibre, ma il cambiamento di peso rende una porzione comparabile di frutta secca ha più fibre di un pezzo di frutta fresca. Ciò lo rende molto efficace per alleviare la costipazione e può anche essere utile per abbassare il colesterolo. I fichi secchi, l'uvetta, le albicocche e le date sono particolarmente ricche di fibre. Il processo di asciugatura concentra anche il contenuto antiossidante della frutta. CherriEs, mele, fichi e mirtilli sono particolarmente ricchi di antiossidanti.
vitamine e minerali
Il modo in cui il frutto viene disidratato influisce notevolmente sul suo contenuto di vitamina e minerale. Molti frutti commercialmente disidratati sono pretrattati con biossido di zolfo o solfito di sodio per impedirgli di diventare marrone durante il processo di essiccazione, che preserva la vitamina A e la vitamina C nel frutto, ma può sbarazzarsi della tiamina. Il calore nel disidratatore e l'esposizione all'aria possono ridurre il contenuto di vitamina C del frutto. Frutta bollente prima di disidratare può aiutare a preservare il carotene, che è suddiviso dal corpo in vitamina A, ma abbassa il contenuto di vitamina C. Immergere o bollire prima della disidratazione può anche causare una piccola perdita di minerali, ma la frutta generalmente mantiene bene il suo contenuto minerale durante il processo di essiccazione.
frutta secca contro succo e frutta liofilizzata
La frutta disidratata è generalmente una fonte di nutrizione molto migliore del succo di frutta. Sebbene il succo mantenga MaNY delle vitamine e antiossidanti della frutta fresca, la frutta secca è molto più alta nelle fibre e in genere ha meno zucchero della maggior parte dei succhi. La frutta seccata ha molta meno acqua del frutto disidratato, ma è simile in termini di nutrienti. Di solito è più stabile e dura più a lungo in condizioni di stoccaggio adeguate. Ha anche una consistenza diversa ed è più leggero del frutto disidratato.