Cos'è Bhuna?
Bhuna è tecnicamente una tecnica di cottura indiana in cui le spezie vengono fritte in olio molto caldo, spesso fino a quando non hanno formato una pasta. Per molte persone, tuttavia, il termine Bhuna viene utilizzato per fare riferimento a un piatto di curry che è stato preparato usando queste spezie fritte. Questo tipo di curry di solito è costituito da carne, verdure o una combinazione di due, cotta e servita in una salsa spessa e speziata. È comune in tutta la regione del Bengala nel nord -est dell'India e del Bangladesh occidentale ed è anche una voce di menu popolare nei ristoranti indiani negli Stati Uniti e in Europa.
Le paste di spezie preparate utilizzando la tecnica Bhuna di solito contengono zenzero, aglio e scalogno. Questi ingredienti vengono sbucciati e quindi fritti in padella in olio caldo, spesso fino a quando non si sono scomposti per formare una pasta. Questa pasta viene quindi utilizzata per condire i piatti al curry.
Il piatto noto da molti come Bhuna è un curry che è stato condito usando una pasta di spezie preparata usando la tecnica sopra descritta. Di solito è costituito da una carne comecome agnello o pollo, insieme a verdure come cipolle e peperoni. In alcuni casi può essere preparato con il solo pesce o con le verdure. Gli ingredienti scelti vengono cotti lentamente nella pasta di Bhuna, che si combina con i succhi di carne per formare una piccola quantità di salsa spessa. In alcune varianti, il latte di cocco viene aggiunto agli ingredienti durante la cottura, risultando in una salsa più sottile ma più abbondante di quella delle bhunas tradizionali.
Le origini di Bhuna possono essere ricondotte alla zona del Bengala nel nord -est dell'India e del Bangladesh occidentale. Questo metodo di cottura delle spezie è stato originariamente utilizzato nella preparazione dei pasti per sovrani indiani e aristocratici. Nel tempo, la tecnica "ha fatto scivolare" al resto della società bengalese e Bhuna è diventata un piatto popolare sia tra monarchi che cittadini.
Poiché gli occidentali hanno sempre più familiari con la cultura e la cucina dell'Asia meridionale, la popolarità di Bhuna haPreredo ben oltre le coste indiane. È diventato una caratteristica familiare nei menu dei ristoranti indiani negli Stati Uniti e in alcune parti dell'Europa, in particolare i paesi del Regno Unito. Questi ristoranti lo servono comunemente con un lato di riso pilau, a volte inclusi pane naan caldo e piatto per immergersi. La maggior parte preparerà il piatto usando la scelta della carne della cena e sono disposti a regolare il suo livello di piccantezza per adattarsi ai palati di coloro che sono utilizzati dai forti condimenti comuni alla cucina indiana.