Qu'est-ce que Bhuna?

Bhuna est techniquement une technique de cuisson indienne dans laquelle les épices sont frites dans de l'huile très chaude, souvent jusqu'à ce qu'ils aient formé une pâte. Pour de nombreuses personnes, cependant, le terme Bhuna est utilisé pour désigner un plat de curry qui a été préparé à l'aide de ces épices frites. Ce type de curry se compose généralement de viande, de légumes ou d'une combinaison des deux, cuits et servis dans une sauce épaisse et épicée. Il est courant dans toute la région du Bengale du nord-est de l'Inde et de l'ouest du Bangladesh et est également un élément de menu populaire dans les restaurants indiens aux États-Unis et en Europe.

Les pâtes d'épices préparées à l'aide de la technique Bhuna contiennent généralement du gingembre, de l'ail et des échalotes. Ces ingrédients sont pelés puis poêlés dans de l'huile chaude, souvent jusqu'à ce qu'ils soient décomposés pour former une pâte. Cette pâte est ensuite utilisée pour assaisonner les plats de curry.

Le plat connu par beaucoup sous le nom de Bhuna est un curry qui a été assaisonné à l'aide d'une pâte d'épices préparée en utilisant la technique décrite ci-dessus. Il se compose généralement d'une viande tellecomme agneau ou poulet, ainsi que des légumes tels que des oignons et des poivrons. Dans certains cas, il peut être préparé avec du poisson ou avec des légumes seuls. Les ingrédients choisis sont cuits lentement dans la pâte de Bhuna, qui se combine avec le jus de la viande pour former une petite quantité de sauce épaisse. Dans certaines variations, du lait de coco est ajouté aux ingrédients pendant la cuisson, entraînant une sauce plus mince mais plus abondante que celle des bhunas traditionnels.

Les origines de Bhuna peuvent être attribuées à la région du Bengale du nord-est de l'Inde et de l'ouest du Bangladesh. Cette méthode de cuisson des épices a été utilisée à l'origine pour préparer les repas pour les dirigeants indiens et les aristocrates. Au fil du temps, la technique s'est «coulée» au reste de la société bengali, et Bhuna est devenu un plat populaire parmi les monarques et les roturiers.

Alors que les Occidentaux se familiarisent de plus en plus avec la culture et la cuisine sud-asiatique, la popularité de Bhuna a SPrésent bien au-delà des côtes indiennes. Il est devenu une caractéristique familière des menus des restaurants indiens aux États-Unis et dans certaines parties de l'Europe, en particulier les pays du Royaume-Uni. Ces restaurants le servent généralement avec un côté de riz pilau, y compris parfois du pain chaud et plat pour tremper. La plupart prépareront le plat en utilisant le choix de viande du dîner et sont disposés à ajuster son niveau de piquant pour s'adapter aux palais des personnes inutilisées aux assaisonnements solides communs à la cuisine indienne.