Har dehydreret frugt mindre ernæringsværdi end frisk frugt?
Dehydrering af frugt ændrer nogle aspekter af dens ernæringsværdi, men dette gør det ikke nødvendigvis bedre eller værre end frisk frugt. Processen med at fjerne vandet i frugten koncentrerer både næringsstoffer og kalorier, hvilket betyder, at en person ville forbruge flere næringsstoffer og kalorier i en sammenlignelig del af tørret frugt som i frisk frugt. Dette betyder også, at en del af dehydreret frugt typisk er højere i fiber og antioxidanter end en af frisk frugt. De processer, der bruges til at dehydrere frugt, har en stor indflydelse på vitamin- og mineralindholdet, men frugt, der er forsigtigt tørret uden kemikalier, bevarer ofte meget af dets vitamin- og mineralindhold.
kalorier og sukker
Kommercielt tørret frugt behandles normalt med konserveringsmidler og sødestoffer, hvilket ændrer ernæringsindholdet. Selv frugt, der ikke behandles med sødestoffer, vil være sødere end ikke-tørret frugt, da fjernelse af vandet koncentrerer sukkeret i FRuit. Fjernelsen af vandet gør også frugten lettere, hvilket betyder, at en person, der spiser det samme beløb i vægt af tørret frugt som et stykke frisk frugt, ville forbruge flere kalorier og sukker. Dette kan være godt for vandrere eller atleter, der har brug for masser af hurtig energi fra en let, bærbar mad, men det kan være problematisk for diæter. Generelt betragtes en halv kop tørret frugt som ækvivalent med en kop frisk frugt.
fiber og antioxidanter
Dehydrering af frugt ændrer ikke sit fiberindhold, men ændringen i vægt gør en sammenlignelig del af tørret frugt har mere fiber end et stykke frisk frugt. Dette gør det meget effektivt til at lindre forstoppelse, og det kan også være nyttigt at sænke kolesterol. Tørrede figner, rosiner, abrikoser og datoer er især høje fiber. Tørringsprocessen koncentrerer også antioxidantindholdet af frugt. CherriES, æbler, figner og blåbær er især høje i antioxidanter.
vitaminer og mineraler
Den måde, frugten på er dehydreret, påvirker dens vitamin- og mineralindhold i høj grad. En masse kommercielt dehydreret frugt er forudbehandlet med svovldioxid eller natriumsulfit for at forhindre det i at blive brun under tørringsprocessen, der bevarer vitamin A og C-vitamin i frugten, men kan slippe af med thiamin. Varme i dehydratoren såvel som eksponering for luft kan sænke frugtens C -vitaminindhold. Kogende frugt inden dehydrering kan det hjælpe med at bevare caroten, der nedbrydes af kroppen i vitamin A, men sænker C -vitaminindholdet. Blødgøring eller kogning før dehydrering kan også forårsage et mindre tab af mineraler, men frugt bevarer generelt sit mineralindhold godt under tørringsprocessen.
tørret frugt vs. juice og frysetørret frugt
Dehydreret frugt er generelt en meget bedre ernæringskilde end frugtsaft. Skønt juice bevarer maNY af vitaminer og antioxidanter af frisk frugt, tørret frugt er meget højere i fiber og har typisk mindre sukker end de fleste juice. Frysetørret frugt har meget mindre vand end dehydreret frugt, men ligner næringsstoffer. Det er dog normalt mere hyldestabilt og varer længere under korrekte opbevaringsbetingelser. Det har også en anden struktur og er lettere end dehydreret frugt.