Hvad er Ragoût?

ragoût er en tyk, solid gryderet af fransk oprindelse; En lignende version kendt som Ragù er også lavet i Italien. Afhængig af kokken og regionen kan Ragoût fremstilles med det formål at servere den som en hovedretskål, eller den kan designes som en tyk sauce til at ledsage kogte nye kartofler, nudler eller en anden form for stivelse. Mange franske restauranter, der tilbyder provinsielle fødevarer, har ragoût på menuen, og versioner af denne gryderet er også lavet i andre regioner i verden, især om vinteren, når en fyldningsskål kan værdsættes meget.

Det definerende egenskab ved Ragoût er, at det koges meget langsomt over lav varme. Den langsomme madlavning giver smagene mulighed for at udvikle sig over tid og skabe en rigt lagdelt smag. Mange kokke gjorde historisk set Ragoût over ilden eller på en lukket brændeovn, hvilket gjorde det muligt for gryderet at modne langsomt i løbet af dagen, mens de med jævne mellemrum tilføjede ingredienser som ønsket. Moderne kokke bruger simpelthen en lav komfurindstilling eller sometimes ovnen.

Med hensyn til ingredienser er der ingen regler med Ragoût. Normalt brunes en hovedingrediens såsom kød, svampe eller rodgrøntsager i gryden, før væsker som vand eller vin tilsættes, og derefter kan forskellige krydderier såsom peber og urter også tilsættes. Ingredienser kan også tilsættes som ragout koger for at sikre, at de ikke smelter væk i gryderet; Fantasien er virkelig den eneste grænse, når man laver denne skål. Nogle kokke foretrækker for eksempel at fokusere på en ingrediens, mens andre kan lide en forskelligartet blanding.

Udtrykket "ragoût" kommer fra den franske ragoûter , hvilket betyder "at genoplive appetitten." Opskrifter på denne gryderet tilbage til 1600'erne er fundet i Frankrig, hvilket antyder, at folk har gjort det i meget lang tid, og i 1700'erne blev der offentliggjort et meget forskelligt sortiment af opskrifter. Nogle ragoûts er helt vegetariske,For eksempel, mens andre er tunge på kød, og nogle kokke introducerer ingredienser som fløde for at variere smagen.

Når det spises som en hovedret, er Ragoût normalt bedst parret med tykke, hjertelige brød. Når den serveres som en sauce, tyndes Ragoût ofte, så den spreder sig lettere. Fordi Ragoût kan være meget fyldende, anbefales små portioner normalt; Folk kan altid vende tilbage til en anden hjælp, hvis de vil have mere, og gryderet vil ikke lide, hvis den er tilbage på komfuret gennem middagen. Denne gryderet smager også fremragende på den anden dag, efter at smagene har blødet.